Papoutsakia (Vinete umplute cu carne)

Papoutsakia -sau papucei (παπουτσάκια), o alta reteta din minunata bucatarie greceasca. Vinetele umplute cu carne se numesc astfel, pentru ca se aseamana cu niste papuci mici.

INGREDIENTE:
1 vanata mare, 200 g carne tocata, 1 ceapa, 3 rosii,
sare, piper, ulei, sos bechamel, cascaval.
PREPARARE:
Vanata se taie in doua pe lungime si se lasa pentru 30 minute in apa sarata, pentru a nu fi amara. Se scoate din apa, se sterge si se pune la prajit in putin ulei, pana se inmoaie bine pe ambele parti. Se aseaza intr-o tava si se apasa miezul cu o lingurita, facand loc pentru umplutura. Nu este necesar ca tava sa fie unsa cu ulei.

    
Umplutura:
Ceapa tocata marunt se inabusa in 3 linguri ulei si 3 linguri apa. Se adauga carnea si se lasa pana isi schimba culoarea, amestecand continuu. Se toarna 100 ml apa fierbinte, se acopera vasul si se lasa sa fiarba pana ce apa scade si carnea este gatita. Se pun rosiile, decojite si date pe razatoare, sare si piper. Se mai lasa 5-6 minute si se opreste focul.
Asamblarea:
Jumatatile de vinete se umplu cu amestecul de carne, se aseaza deasupra cate 2-3 linguri cu sos bechamel si se acopera cu un strat de cascaval ras. Se da tava la cuptor pentru 15- 20 minute, la foc iute. Se servesc calde.
Sa aveti pofta! 

Reclame

Musaca de vita cu sos bechamel

Musacaua este o mancare in straturi, delicioasa si foarte apreciata, fiind una dintre favoritele bucatariei noastre. Reteta originala de musaca greceasca are in componenta straturi din felii de vinete, rosii, carne de vita, oaie sau capra si sos alb. In bucataria romaneasca reteta a fost adaptata si se foloseste carne de porc sau pui, iar feliile de vinete sunt inlocuite cu cartofi. Dintre zecile de combinatii existente, pentru astazi am ales sa prepar musaca de vita cu cartofi, sos bechamel si cascaval.

INGREDIENTE:
4-5 cartofi, 300-400 g carne de vita tocata, 1 ceapa uscata, 1 fir de ceapa verde, 100 g cascaval (branza, parmezan), 1 lingura suc de rosii, sare, piper, 1/2 lingurita scortisoara, 50 ml vin alb, 1 ou, 2-3 linguri ulei.
Sos bechamel: 200 ml lapte, 1 lingura faina, 1 lingura unt, sare, piper, nucsoara.
PREPARARE:
Cartofii se curata de coaja, se taie felii subtiri si se pun la fiert in apa cu sare, timp de 5-6 minute. Ceapa se toaca marunt si se inabusa in 3 linguri ulei si 3 linguri apa, se adauga carnea tocata si se lasa pana isi schimba culoarea. Se pune sucul de rosii, vinul, si se potriveste gustul cu sare, scortisoara si piper. Se opreste focul, se lasa amestecul sa se raceasca putin, apoi se incorporeaza oul.
Se prepara sosul bechamel:
Se fierbe laptele. Separat, intr-un vas se topeste untul si se adauga faina. Se toarna putin cate putin laptele. Se amesteca repede, cu un tel, pana cand sosul se uniformizeaza si devine cremos. Se asezoneaza cu sare, nucsoara si piper dupa gust.

  
Asamblarea:
Se unge un vas termorezistent cu ulei, se aseaza cartofii, amestecul de carne, sosul bechamel, iar deasupra se rade cascaval. Se da vasul la cuptor pentru 20 -25 minute. Se serveste fierbinte! Pofta buna!

Paste cu branza si sos bechamel

Sosul bechamel este unul dintre sosurile frantuzesti de baza. Se foloseste ca atare sau ca adaos in diferite preparate din bucataria frantuzeasca si nu numai.
Cum se obtine:
Laptele (500 ml ) se aromatizeaza cu un catel de usturoi si  o frunza de dafin. Se fierbe si apoi se strecoara. Separat, intr-un vas se topesc 2 linguri unt, apoi se adauga 2 linguri cu faina. Se toarna putin cate putin, laptele infuzat. Se amesteca repede, cu telul, pana cand sosul se uniformizeaza si devine cremos. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Ca unitati de masura se folosesc o lingura de faina si una de unt, la fiecare cana cu lapte adaugata.

Un sos simplu, delicios, laptos si aromat, care se face foarte usor si poate fi folosit la prepararea multor feluri de mancare, precum sufle-uri, gratin de spanac  musaca, vinete umplute sau paste cu branza.

PASTE CU BRANZA SI SOS BECHAMEL

INGREDIENTE:
200 g paste, 200 g branza, aprox. o cana sos bechamel mai subtire, pesmet.
PREPARARE:
Pastele se fierb in apa cu sare, se scurg si se clatesc cu apa rece.
Se prepara sosul bechamel, se condimenteaza, iar la sfarsit se adauga branza rasa si se amesteca pana cand se topeste.  Se combina pastele cu sosul  se pun intr-o tava, se presara deasupra branza rasa si un praf de pesmet. Se introduce tava in cuptorul deja incalzit, aprox. 10-15 minute pana cand se topeste branza de deasupra. Se servesc imediat.
La interior vor fi cremoase si fierbinti iar la suprafata vor avea o crusta crocanta,
aurie, delicioasa de branza.
O mancare grozava,  reconfortanta, pentru toata familia.