Papanasi moldovenesti

INGREDIENTE:
200 g branza de vaci, 2 oua, 50 g zahar,
1 lingura gris, un praf de sare,
1 plic zahar vanilat,
esenta de lamaie, 100 g faina.

PREPARARE:
Se mixeaza branza (bine scursa de zer) cu galbenusurile.
Se adauga faina, grisul, sarea, zaharul vanilat si esenta.
La final se incorporeaza albusurile batute spuma impreuna cu zaharul.
Se modeleaza papanasi in forma de covrigi rotunzi, care se prajesc apoi in ulei incins, pana se rumenesc pe ambele parti.
Se ofera cu smantana si dulceata de visine.

”Sai ca-l inghit!” 😛


Salata de fasole boabe

„Acest fel de salata -destul de rar intalnita pe mesele noastre- e buna la toate, si la inceput, c-o tuica rece si un cos de paine calda, si ca salata garnitura la o friptura mai satioasa.” ( Radu A. Roman)

INGREDIENTE:
300 g fasole boabe, 1 ceapa, 1 rosie, 2 catei de usturoi, cimbru, 2 foi de dafin,
1 lingurita chimen pisat, 2 linguri ulei, 1-2 linguri otet, sare, piper, patrunjel,
200 g carne afumata- obtional.

PREPARARE:
Se pune fasolea la inmuiat de cu seara. A doua zi se fierbe in apa sarata cu foi de dafin, piper, cimbru si chimen. Impreuna cu fasolea se fierb si 200 g carne afumata, care se toaca patratele si se pune la salata.  Se scurge fasolea de apa si se amesteca cu ulei, otet, rosia taiata bucati mici, ceapa tocata pestisori, usturoiul pisat, verdeata, sare si piper -dupa gust.

Poale-n brau

Un simbol al voluptoasei bucatarii moldovenesti.
„Niste placintele sarate sau dulci ce si-au pus, nitam -nisam (si degeaba!)
poalele-n brau”…:)))  (Radu Anton Roman)
Cele sarate se servesc calde cu smantana, inainte de masa, iar cele cu umplutura dulce – cu miere alaturi, pudrate cu zahar, pentru sfarsitul mesei. 

INGREDIENTE:
Aluat:
500 g faina, 100 g zahar, 25 g drojdie, 200 ml lapte, 2 oua,
150 g unt, coaja rasa de lamaie, un praf de sare

Umplutura dulce:
250 g branza proaspata de vaci, 100 g smantana,
5-6 linguri zahar, 2 oua, coaja rasa de lamaie

In plus:
unt pentru uns tava, 1 ou pentru uns placintele deasupra

PREPARARE:
Aluat:
Se desface drojdia in putin lapte caldut, dupa care se amesteca cu 1 lingura faina si 1 lingura zahar; se lasa sa creasca 30 minute. Se pune faina intr-un castron si se face o adancitura in mijloc; unde se pun pe rand drojdia, laptele caldut, galbenusurile, sarea, coaja de lamaie si albusurile batute spuma impreuna cu zaharul. Se framanta constiincios, asa ca la cozonac. In timpul framantarii se adauga putin cate putin untul topit si caldut. Se lasa sa creasca, acoperit, 1-2 ore.
Umplutura:
Se mixeaza bine branza cu smantana, zaharul, coaja de lamaie si ouale. (Eu am pus si cateva stafide)
Dupa ce a crescut aluatul se intinde in foaie, apoi se taie in patrate nu foarte mari. Se aseaza cate o lingura cu umplutura pe fiecare patrat, apoi se ” ridica  poalele” aluatului peste umplutura si se lipesc
Se pun intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se ung bine cu ou batut, se mai lasa sa respire o vreme, apoi se dau la cuptor, la foc potrivit, cam 1 jumatate de ora.
Pofta mare!

      

Zacusca de fasole

  

INGREDIENTE:

500 g fasole boabe, 1 kg ceapa, 1 kg morcov, 1 kg ardei capia,
sare, piper,
2 foi de dafin, 500 ml ulei, 300 ml bulion.
PREPARARE:
Fasolea inmuiata inainte, se pune la fiert, cu sare si foi de dafin, pana se inmoaie.
Ceapa, morcovul si ardeiul se curata se spala si se trec prin masina de tocat. Se pun apoi in ulei incins la calit. Totul va bolborosi vreme de o ora, in vas acoperit, pe foc mic, amestecand des, sa nu se prinda. Cand fasolea a fiert, se scurge de apa, se paseaza cu blenderul (sau se trece prin masina de tocat) si se adauga in oala. Tot acum se adauga si bulionul si se lasa zacusca sa mai fiarba 10-15 minute. Se potriveste de piper si sare. Oala se da apoi la cuptor pentru inca 30-40minute. Zacusca se pune fierbinte in borcanele sterilizate. Deasupra fiecarui borcan se toarna putin ulei. Pentru siguranta, se pun borcanele cu zacusca intr-o cratita mare, la fiert, inca 30minute.
Mai buna nu poate fi! 

„Iarna, pe paine usor prajita, orice zacusca devine revelatie. Prajeala indelungata merge bucuroasa cu un vin rosu, palpaind ca un rubin tiganesc in pahare.” (Radu A. Roman)

 

 

Ciorba de fasole

„Ciorba este pentru romani ce e branza pentru francezi, oaia pentru mongoli, Colt-ul pentru americani si femeia gonflabila pentru flota italiana…  Poti sa-i dai orice mioriticului: pana nu inmoaie lingura in zeama lui fierbinte ,groasa si acra, nu simte ca traieste. Sevele vietii romanesti trec prin ciorba? De ce nu?  ”  (Radu Anton Roman)

INGREDIENTE:
500 g fasole boabe, 1 morcov, 1 pastarnac, o bucata telina,  1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2-3 linguri bulion, sare, piper macinat ,piper boabe,  cimbru, boia dulce, carne de porc afumata – daca nu e post

PREPARARE:
Se pune fasolea in multa apa sa se umfle si sa se inmoaie.
Se pun la fiert fasolea si cateva boabe de piper, in apa rece. Se lasa sa fiarba o ora si se schimba apa . Se adauga acum ceapa ,telina, rosiile, morcovul ,pastarnacul si ardeii grasi -toate tocate marunt. Tot acum se adauga si carnea de porc (-daca se foloseste-), fiarta mai intai  pe jumatate  separat si taiata in bucati mici. 

              

Daca zeama se mai fierbe inca o ora   ” toata chestia devine un miracol”  Se adauga bulion, sare, piper si cimbru dupa gust . Se mai fierbe 10-12 minute si gata!   ” ninge cu patrunjel ,imbracand in straie de primavara zana buna a noptilor de iarna, care numai cu paine de tara si ceapa stropita cu otet de mere , isi arata superbele puteri.”

Fasole facaluita

„Magnifica insotire pentru carnati sau alte prajeli de porc , fasolea facaluita este in sine o bine mestecare,cu muraturi desigur.” 

INGREDIENTE:

500 g fasole boabe, 250 ml ulei, sare, 2 cepe,
1 lingurita boia, 2-3 linguri smantana ( daca vreti)

PREPARARE:

Fasolea se pune in apa , seara.
Se fierbe a doua zi cu o lingurita cu sare, timp de 2-3 ore . Se scurge fasolea de apa in care a fiert si se paseaza . Piureul obtinut se freaca bine cu 150 ml ulei, sare dupa gust si smantana. Fiind o reteta din Ardeal, smantana  nu putea lipsi, nu?   😉
Se toaca ceapa pestisori si se prajeste pana se inmoaie, in 100 ml ulei frecat cu boia.

Fasolea se ofera acoperita cu ceapa prajita si uleiul ramas.

Asa se face in Ardeal  ” fasolea facaluita” , dupa cum ne spune Radu Anton Roman.
Mai la sud ,prin Tara Romaneasca , mancarea se numeste „fasole batuta” , in ea se mai adauga si 2-3 catei de usturoi bine pisati, iar de smantana nici vorba!

Ardei umpluti cu carne de curcan

                 

Superba gateala romaneasca!
Fina, eleganta, suculenta. Si ce zestre!

INGREDIENTE  
pentru umplut aprox. 12 ardei:

500 g carne de curcan, 1 ceasca orez, 1 ceapa potrivita, 1 morcov, 2 linguri bulion, marar, patrunjel, condimente- sare, piper, cimbru – la buna placere
PREPARARE:
Carnea, morcovul, mararul, patrunjelul si ceapa, se trec prin masina de tocat, apoi se amesteca cu orezul spalat, oul, bulionul si condimente dupa gust. Putem folosi ardei proaspeti, pe care ii spalam si ii  golim de seminte, sau ardei de la congelator, pe
care ii vom lasa sa se dezghete si sa se scurga bine de apa. Umplem fiecare ardei cu pasta de carne si le punem cate un  capacel dintr-o bucata de rosie sau ii trecem prin faina pentru ca umplutura sa nu iasa. Asezam ardeii in oala, acoperim cu apa fierbinte si punem pe foc pentru aprox 40-45 minute.

  

De vrei o mancare si mai bogata, adauga spre sfarsitul fierberii, asa ca Radu Anton Roman, un amestec din 50 ml bulion si 1 pahar cu smantana. Lasa apoi vasul la cuptor ceva timp, cat sa capete culoare. Iar final, presara-i asa, „de un pamplezir”, cu patrunjel verde si serveste-i fierbinti.
„Lucrare grea, in fond, fiertura fada si pietroasa, cu gust de orez si rugina apoasa, denumita inconstient ardei umplut. Mancare
nationala, aceasta gateala poate fi paradisiac de gustoasa, dar numai cu un pic de efort si cheltuiala.”(Radu A. Roman)

Gratarul de 1 Mai



Unde fugim de-acasa pe 1 mai ? La iarba verde!

Fumul gros care se ridica peste poienitele abia inverzite, zarva mare, aglomeratie, muzica data la maxim…mititei sfaraitori pe gratare si bere spumand in pahare…Sunt semne ca e ziua muncii, iar romanii au iesit, conform traditiei, la iarba verde sa „picnic-eze” fericiti cu toata familia si toata berea din frigider…

„ Intr-o tara fundamental carnivora ca Romania, gratarul joaca nu numai un rol alimentar ci si un rol social exceptional. Tiganind in jurul focului, regasindu-si o vana primitiva lafaindu-se intr-un amniotic miros de fum si in simplitatea grosolana si despovaratoare a mancatului fara eticheta, mioriticul pare a-si regasi copilaria ori inocenta pierdute pe langa fleicile aruncate pe jar…Satui si binevoitori, toleranti, reconciliati in sfarsit cu natura care i-a abandonat si pe care au distrus-o, valahul, moldoveanul si ardeleanul fac din gratar un fetis.” (R.A.Roman)

 

Daca te numeri printre cei care sarbatoresc la iarba verde si vrei un gratar facut „ca la carte”, tine cont de recomandarile lui Radu A. Roman:

Cele necesare:
-2 brate voinicesti de bucati nu prea groase de fag uscat,
-1 brat de copil nevinovat cu aschii si scandurele de brad uscat,
-daca preferati- carbuni din comert,
-ziare, chibrituri, un pic de motorina (eventual),
-focul se face pe loc uscat si ferit, inconjurat de pietre si cat mai departe de holde.
Cum se procedeaza:
Se mototolesc cateva ziare, mai citite, sa iasa de un musuroi, se imbraca musuroiul in aschii subtiri de brad, piramida, apoi in lemnisoare mai groase, cat sa se adune de-un stup de albine. Se stropeste cu motorina, daca nu avem incredere in uscaciunea bradului. Se da foc ziarelor prin zabrelele de lemn. Daca nu se aprinde se mai toarna motorina, daca nu se aprinde, ori mergeti la dragostit tiganci, ori lemnul e ud de-a binelea si atunci fuga la branza si salam, ca foc n-o sa iasa…Cand focul s-a aprins temeinic, se pun toate lemnele de fag, tot piramida, sa fie gata tot jarul deodata. S-a facut jarul? Uraa!! Urmeaza carnea!
Se pune gratarul metalic peste jarul inca palpaind, sa se incinga.
Se unge-sterge cu o bucata de slanina.
Cand jarul nu mai palpaie deloc- si numai atunci- se aseaza carnea, micii pe gratar. Carnea taiata felii mai groase, se freaca inainte cu cimbru si piper.  Daca picura grasime pe jar si se aprinde flacara, stingeti pe loc, stropind cu apa. O friptura bine patrunsa necesita 10 minute pe o parte, 10 pe cealalta, intorcand-o tot timpul. O fripura in sange trebuie doar „batjocorita un pic”. In timp ce se frige, carnea poate fi stropita cu vin alb, bere, sau cu zeama de usturoi, ca sa se parfumeze si sa ramana frageda. Se ia de pe foc si abia acum se sareaza si se si mananca!
Pofta mare sa aveti!  (si sa lasati locul curat la plecare! )

 

   

Si pentru vegetarieni:



Salata de boeuf

               

„Una dintre cele mai stranii si mai neasteptate mancaruri…romanesti! Dar nu exista sarbatoare  fara galbena, rotunjita salata de boeuf, ornata cu gogosari si maslinute, cum se cuvine. Mancare citadina, salata aceasta e destul de pretentioasa, cerand manufactura rabdatoare si devotata – asta explica de ce se face numai la ocazii. Salata de boeuf dovedeste grija si pretuire mare pentru meseni” (R.A.Roman)

INGREDIENTE:

  • 1 kg cartofi
  • 400 g morcov
  • mazare – 1 cutie mica
  • 1 telina potrivita
  • 1 radacina pastarnac
  • 300 g carne de porc (fara grasime)  sau un piept de pui
  • castraveti murati-  un borcan de 800g
  • 4-5 gogosari in otet
  • sare, piper

Se pun la fiert cartofii in coaja. Separat se fierb morcovul, telina si pastarnacul, curatate de coaja. In alt vas se fierbe carnea. Dupa ce au fiert cartofii, se pun in apa rece, se curata de coaja, apoi se taie cuburi mici. Morcovul, telina, pastarnacul, carnea, castravetii si gogosarii se taie de asemenea in cuburi. Toate se pun intr-un vas mai mare, sa poata fi amestecate. Se adauga mazarea, sare si piper dupa gust si se amesteca. La sfarsit se adauga 2-3 liguri cu maioneza si se amesteca din nou.

Maioneza  :
 4 galbenusuri (2 fierte si doua crude), apox. 0.5 l ulei, 2 lingurite cu mustar (clasic), zeama de lamaie dupa gust, sare asemenea.
PREPARARE:
Se paseaza cu o furculita galbenusurile fierte, se adauga  galbenusurile crude si se amesteca cu mixerul sau cu o lingura din lemn, incorporand si uleiul in fir subtire. Dupa ce a crescut maioneza, se pune mustarul, sarea si zeama de lamaie.

Salata se aseaza pe platou si se intinde deasupra maioneza.
Se decoreaza dupa imaginatia fiecaruia.

„Intrare festiva, frumos colorata si pe din afara si pe dinauntru, salata de boeuf merge cu un vin demisec alb, usor, parfumat, prietenos.”