Taci si inghite

”Celebră si magnifică coptură transilvană, -Taci si inghite – veche mancare de casa ciobaneasca, face parte din familia infinita a tot ce inseamna in gastronomie straturi peste straturi de delicioase componente. Se aduna din mamaliga, „laptate”, „ouate”, si dupa placerea fiecaruia, ceva „porcarii” bine afumate”. (R.A.Roman)

INGREDIENTE:
500 g malai, 1 l lapte (apa), 50 g unt, 100 g smantana, 200 g branza sarata rasa,
200 g carnati afumati, 150 g kaizer, 100 g bacon afumat, 3 oua.

PREPARARE:
Se face o mamaliga mai moale din lapte si malai, in care se incorporeaza smantana. Carnatii, bacon-ul si kaizer-ul, se taie in bucati mici si se calesc 5-6 minute in 1 lingura ulei. Se unge un vas termorezistent cu unt si se aseaza apoi, un strat de mamaliga, amestec prajit, din nou mamaliga, branza si se acopera cu mamaliga ramasa. Cu ajutorul unei polonic, se fac din loc in loc adancituri, in care  se aseaza ouale si se presara cu sare. Se da vasul la cuptor, pentru 25-30 minute, pana se rumeneste si ouale sunt gata.

    

”Nu stie nimeni in lume face ca romanii mamaliga si nici a o potrivi ca ei cu de toate inca nu s-a aflat semintie.”
”Nu-i asa ca atunci cand mancati mamaliga, va amintiti de ceva, nu stiti bine ce, dar apare ceva sau cineva, o umbra mirosind altfel, a fum , a cai si a fan, un (stra)bunic uitat, e totusi pe-acolo?”

Reclame

Pui manastiresc

                                       

Si pentru ca ne-am tot „frantuzit” de ceva vreme cu retetele Laurei Calder, sa trecem acum in bucataria romaneasca si sa incercam puiul manastiresc, asa cum ni-l prezinta Radu Anton Roman -patriarhul gastronomiei nationale.
De va asteptati la o mancare simpla – manastireasca, aflati ca nu e chiar asa! Puiul acesta nu prea e pentru calugari, pare mai degraba „o gateala festiva, pentru oaspeti”. O mancare bogata, gustoasa, cu ingrediente una si una- de sa te lingi pe degete!

INGREDIENTE:
500 g carne de pui , 150 g ciuperci, 300 ml smantana, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, 3-4 felii bacon afumat (sau orice fel de afumatura), 1 ou, 200 ml supa, 150 ml vin alb dulceag, 2 linguri unt, sare, piper, boia, cimbru, patrunjel.
PREPARARE:
Carnea de pui se taie in bucati mai mici, se asezoneaza cu sare, piper, cimbru, boia si se pune la rumenit in o lingura cu unt. Cand s-a aramit friptura, se stinge cu 100 ml supa fierbinte, se trece intr-o tava si se da la cuptor la foc mic, pentru 10-15min, sa se patrunda.
Afumatura se taie felii subtiri si se pune intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata marunt si o lingura de unt.
Ciupercile se taie si ele felioare si se amesteca cu afumatura si ceapa. Se lasa sa sfaraie putin si se sting cu vin si restul de  supa –  „apare ideea parfumata a unui sos”.


Friptura din cuptor este de acum frageda, asa ca se poate ineca in sos, iar deasupra se toarna 150 ml smantana. Se mai lasa tava la cuptor inca 15-20 min, apoi se drege mancarea cu urmatorul sos: oul batut cu sare, piper, cimbru, patrunjel tocat si amestecat cu restul de smantana.
De – acum mancarea e gata!
Se serveste  fierbinte, alaturi cu mamaliga – tot fierbinte si ea. In cele din urma vei fi de acord ca:
„E greu sa nu te arunci, de nebun, cu mamaliga cu tot, in bunatatea asta sofisticata ca o justificare iezuita, e imposibil sa nu incerci sa inoti in ea ca in apa edenica, amniotica, a capodoperei divine.”  (Radu Anton Roman)

                         

Tochitura din organe de porc

INGREDIENTE:
 rinichi, ficat, inima, pulpa de porc, sare, piper, cimbru, boia dulce si iute,
4-5  linguri suc de rosii, 4-5  catei de usturoi, 1 ceapa,
1/2 cana cu vin rosu sec, 1/2 cana supa sau apa.

PREPARARE:
Ingredientele folosite sunt in cantitatile dorite si dupa preferinte.

Organele si carnea se spala si se lasa sa se scurga bine de apa, apoi se taie in cuburi mai mici. Intr-o tigaie cu cateva linguri ulei (sau untura ), se inabusa ceapa tocata marunt. Se pun apoi  carnea si organele de porc. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se amesteca si se lasa la prajit, timp de 5-6 minute, pana se inmoaie totul. Se stinge cu supa  sau apa calda, se adauga usturoiul pisat, si se lasa la fiert, acoperit cu capac, pana se evapora supa. Se adauga apoi vinul, suc de rosii, boia si cimbru.
Dupa inca 5-7 minute de fiert, tochitura este numai buna de pus in farfurii.

Langa ea  „va aburi nesmintit o mamaliga, haiduceasca, vartoasa, tiparita pe ceaun, mestecata pana la ruptul facaletului de unul care nu osteneste lesne,  si va spuma subtire intr-o ulcica un vin rosu gros, adevarat sange al pamantului„, asa cum ne recomanda si Octavian  StoicaSi,  de ce nu?  peste mamaliga, va sta un ou ochi frumusel, presarat cu branza rasa, din belsug, iar alaturi un bol mare cu castraveciori murati in saramura.
Sa aveti pofta! 

Ficăței cu mujdei de usturoi si mămăligă

    

INGREDIENTE:
500 g ficat de pasare, sare, 3-4 catei de usturoi, o rosie.

PREPARARE:
Se spala ficatul si se lasa sa se scurga bine de apa. Se prajeste apoi, in ulei incins. Se presara cu sare, abia dupa ce se opreste focul, astfel ficateii vor ramane fragezi si nu se vor intari. 
Se freaca usturoiul zdrobit cu o lingurita de ulei si un praf de sare, pana se albeste. Se amesteca apoi cu rosia data pe razatoare.  
Ficateii se servesc in stare calda, stropiti cu sosul de usturoi
si alaturi de mamaliguta fierbinte.        

Bulz cu carnati si branza

INGREDIENTE:
mamaliga, branza rasa, oua, unt, carnati, smantana.
PREPARARE:

Mamaliga calda, se taie felii subtiri. Se ung formele cu unt si se aseaza un prim strat de mamaliga. Se pun carnatii taiati rondele si prajiti usor inainte. Se acopera cu mamaliga, se pune un strat de branza rasa si se acopera din nou cu mamaliga.  Deasupra se mai aseaza o lingura cu branza rasa si cate un ou. Se dau la cuptor pentru 25-30 min. Se servesc imediat, cu smantana si branza rasa.
Pot fi folosite forme individuale sau o singura forma mai mare.