Salata de fasole boabe

„Acest fel de salata -destul de rar intalnita pe mesele noastre- e buna la toate, si la inceput, c-o tuica rece si un cos de paine calda, si ca salata garnitura la o friptura mai satioasa.” ( Radu A. Roman)

INGREDIENTE:
300 g fasole boabe, 1 ceapa, 1 rosie, 2 catei de usturoi, cimbru, 2 foi de dafin,
1 lingurita chimen pisat, 2 linguri ulei, 1-2 linguri otet, sare, piper, patrunjel,
200 g carne afumata- obtional.

PREPARARE:
Se pune fasolea la inmuiat de cu seara. A doua zi se fierbe in apa sarata cu foi de dafin, piper, cimbru si chimen. Impreuna cu fasolea se fierb si 200 g carne afumata, care se toaca patratele si se pune la salata.  Se scurge fasolea de apa si se amesteca cu ulei, otet, rosia taiata bucati mici, ceapa tocata pestisori, usturoiul pisat, verdeata, sare si piper -dupa gust.

Reclame

Zacusca de fasole

  

INGREDIENTE:

500 g fasole boabe, 1 kg ceapa, 1 kg morcov, 1 kg ardei capia,
sare, piper,
2 foi de dafin, 500 ml ulei, 300 ml bulion.
PREPARARE:
Fasolea inmuiata inainte, se pune la fiert, cu sare si foi de dafin, pana se inmoaie.
Ceapa, morcovul si ardeiul se curata se spala si se trec prin masina de tocat. Se pun apoi in ulei incins la calit. Totul va bolborosi vreme de o ora, in vas acoperit, pe foc mic, amestecand des, sa nu se prinda. Cand fasolea a fiert, se scurge de apa, se paseaza cu blenderul (sau se trece prin masina de tocat) si se adauga in oala. Tot acum se adauga si bulionul si se lasa zacusca sa mai fiarba 10-15 minute. Se potriveste de piper si sare. Oala se da apoi la cuptor pentru inca 30-40minute. Zacusca se pune fierbinte in borcanele sterilizate. Deasupra fiecarui borcan se toarna putin ulei. Pentru siguranta, se pun borcanele cu zacusca intr-o cratita mare, la fiert, inca 30minute.
Mai buna nu poate fi! 

„Iarna, pe paine usor prajita, orice zacusca devine revelatie. Prajeala indelungata merge bucuroasa cu un vin rosu, palpaind ca un rubin tiganesc in pahare.” (Radu A. Roman)

 

 

Ciorba de fasole

„Ciorba este pentru romani ce e branza pentru francezi, oaia pentru mongoli, Colt-ul pentru americani si femeia gonflabila pentru flota italiana…  Poti sa-i dai orice mioriticului: pana nu inmoaie lingura in zeama lui fierbinte ,groasa si acra, nu simte ca traieste. Sevele vietii romanesti trec prin ciorba? De ce nu?  ”  (Radu Anton Roman)

INGREDIENTE:
500 g fasole boabe, 1 morcov, 1 pastarnac, o bucata telina,  1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2-3 linguri bulion, sare, piper macinat ,piper boabe,  cimbru, boia dulce, carne de porc afumata – daca nu e post

PREPARARE:
Se pune fasolea in multa apa sa se umfle si sa se inmoaie.
Se pun la fiert fasolea si cateva boabe de piper, in apa rece. Se lasa sa fiarba o ora si se schimba apa . Se adauga acum ceapa ,telina, rosiile, morcovul ,pastarnacul si ardeii grasi -toate tocate marunt. Tot acum se adauga si carnea de porc (-daca se foloseste-), fiarta mai intai  pe jumatate  separat si taiata in bucati mici. 

              

Daca zeama se mai fierbe inca o ora   ” toata chestia devine un miracol”  Se adauga bulion, sare, piper si cimbru dupa gust . Se mai fierbe 10-12 minute si gata!   ” ninge cu patrunjel ,imbracand in straie de primavara zana buna a noptilor de iarna, care numai cu paine de tara si ceapa stropita cu otet de mere , isi arata superbele puteri.”

Tartine cu branza si crema de fasole

Ciudata combinatie,veti spune…dar ce savoare neasteptata in acest amestec neobisnuit dupa care francezii „se dau in vant”- conform Laurei Calder.

INGREDIENTE:

250 g fasole boabe, 100 ml ulei, 1 catel de usturoi, 1 lingura zeama de lamaie, sare, 1/2 lingurita boia dulce , menta proaspata,
felii de paine prajita , crema de branza (almette,creme bonjour…)

PREPARARE:

Fasolea se fierbe in apa cu sare ,se scurge si apoi se paseaza . Piureul obtinut se bate bine cu mixerul (sau cu o lingura din lemn) adaugand treptat uleiul. Cand s-a albit si s-a tranformat intr-o pasta fina si cremoasa se adauga usturoiul pisat , zeama de lamaie, menta tocata marunt si boiaua -pentru o frumoasa culoare roz.

                  
Se ung feliile de paine prajita cu crema de branza iar deasupra
se aseaza crema de fasole.  Binevenite ar fi si ceva rondele de ceapa verde,
ca decor si ca un plus de gust.

Fasole facaluita

„Magnifica insotire pentru carnati sau alte prajeli de porc , fasolea facaluita este in sine o bine mestecare,cu muraturi desigur.” 

INGREDIENTE:

500 g fasole boabe, 250 ml ulei, sare, 2 cepe,
1 lingurita boia, 2-3 linguri smantana ( daca vreti)

PREPARARE:

Fasolea se pune in apa , seara.
Se fierbe a doua zi cu o lingurita cu sare, timp de 2-3 ore . Se scurge fasolea de apa in care a fiert si se paseaza . Piureul obtinut se freaca bine cu 150 ml ulei, sare dupa gust si smantana. Fiind o reteta din Ardeal, smantana  nu putea lipsi, nu?   😉
Se toaca ceapa pestisori si se prajeste pana se inmoaie, in 100 ml ulei frecat cu boia.

Fasolea se ofera acoperita cu ceapa prajita si uleiul ramas.

Asa se face in Ardeal  ” fasolea facaluita” , dupa cum ne spune Radu Anton Roman.
Mai la sud ,prin Tara Romaneasca , mancarea se numeste „fasole batuta” , in ea se mai adauga si 2-3 catei de usturoi bine pisati, iar de smantana nici vorba!

Iahnie cu carnati

INGREDIENTE:
500 g fasole alba, boabe mari, 4-5 bucati cu carnati afumati, 1/2 ardei gras rosu, 1/2 ardei gras verde, 1 morcov, 1 ceapa uscata, 2 fire ceapa verde, 3 linguri cu bulion, 100 ml ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru, marar, patrunjel.
PREPARARE:
Fasolea se spala, se pune in apa si se lasa la inmuiat peste noapte. A doua zi se scurge de apa in care a stat si se umple oala cu apa fierbinte. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba. Scurgem apa si inlocuim cu alta, fierbinte, de trei ori. Cand fasolea s-a inmuiat putin, se adauga morcovul si ardeiul gras cuburi, ceapa uscata si ceapa verde taiate mic si un praf de sare. 
Carnatii se taie in felii si se calesc in putin ulei. 
Dupa ce fasolea a fiert de ajuns (aprox. o ora si jumatate) si apa a scazut, se adauga carnatii cu tot cu uleiul in care s-au prajit, bulionul, verdeata taiata fin si condimente dupa gust. Oala mai merge apoi, pentru inca 15 minute la cuptor.