Bors de peste

Va povesteam in reţeta – ceapa umpluta cu  icre de crap despre Conul Costache Labusca- om al Deltei si mare amator de mancaruri pescaresti. Iată ce ştia  acesta  despre borşul de peşte:

” Cand zicem borş de peşte nu trebuie sa ne inchipuim o simpla fiertura…Este şi aici un meşteşug, si sunt borşuri intre borşuri. Mai intâi de toate, borşul care e pus la fiert trebuie sa fie proaspăt; aşa e pus in cazan in toata puterea acrimii lui. Al doilea; peştele zvârlit in cazan musai sa fie de-o marime respectabila si ales unul si unul.
In unele parţi se face un borş limpede, o zama senina care-şi are gustul ei particular. In alte parţi zarzavaturile se amesteca in culorile curcubeului si mai ales patlagelele stapanesc totul cu roşul lor indian. Sorbitura aceasta bogata isi are partizanii ei, care sunt in stare sa ridice pumnul impotriva celor care sustin morţiş borşul limpede. În sfârşit, la mare, pescarii fierb bine mai intâi, cateva zeci de kg. de peşte, ca sa-i scoata toata dulceaţa – si borşul acesta devenit un fel de esenţa de peşte e scos cu grija la o parte si peştele inlăturat. În această esenţa se pune nisetru proaspăt; cazanul da cateva unde bune; se adaugă verdeţurile de rigoare; si socot ca
Brillat Savarin  şi-ar lasa pacea si mormântul ca să petreacă o oră la malul apei, spre a gusta un asa borş fara pereche!”

Ciobica mea este una cu zarzavaturi in culorile curcubeului: roşii, ardei gras verde si roşu, ceapa, patrunjel, leuştean; şi fiarta in borş acru de casa. Ca peşte am folosit crapul – cel mai bun dintre peşti, pentru ciorba – mai ales capul, pentru cine ştie „sa-l manance si sa-l aprecieze ca un bun cunoscator de bucate alese” – dupa cum spunea şi Conul Costache… Dupa ce legumele au fiert pe jumatate,  am adaugat si peştele „grijit”  bine si taiat in bucati potrivite. După incă 20-30 minute, de fiert ciorbica la foc mic, pentru a nu se farâma peştele, am asezonat cu sare, piper, am stins focul şi am adaugat verdeţurile de rigoare: pătrunjel si leuştean proaspăt.

Borşul de peşte este gata, fumega in farfurii şi-şi asteaptă mesenii…Un borş bun, un pahar de vin si celelalte…
O mancare sanatoasă, sa-ţi mangâie sufletul…

Reclame

Ceapa umpluta cu icre de crap

                                                                

Cuconul Costache Labusca povesteste lui Mihail Sadoveanu, prietenul sau intr-ale pescuitului, despre crap:

”  Trebuie sa stii, coane Mihaita, ca dintre toti pestii, eu mai ales pe crap il urmaresc. Poti fi incredintat ca in apele noastre nu se gaseste alt peste mai bogat si mai savuros. Crapului nu-i trebuie maioneze si alte sosuri , pe care le poti manca si cu iasca ori cu surcele…crapul ti se infatiseaza cu cinste si cu dreptate. Iti face cucoana Zoe un bors de crap , si-ti ofera  sa zicem – capul. Partea aceasta a altor pesti , o zvarli ca nedrebnica, pe cand capul de crap are sa-ti procure cea mai mare placere prin delicatetea lui, daca stii sa-l desfaci, daca stii sa-l mananci si daca esti in stare sa-l  apreciezi ca amator de bucate alese. Este imprejurarea sa intrebuintezi o zicatoare a prostimii:  ca-ti lasa gura apa, cand vezi asa ceva si cunosti ce te asteapta!
   Apoi iti voi vorbi despre:  crap la protap. Pot sa-ti mai spun si despre o mancarica cu ceapa alba: dulceata si bunatatea ei sunt mai presus de orice critica. In sfarsit, crapul fript inr-o tingire de arama, pe varza si-ntre tomate, intr-un cuptor bine infierbantat….
eu am fost atat de entuziasmat de aceasta mancare incat i-am scris si versuri!

 Cat despre icrele de crap  – sunt deasupra celor de stiuca, chiar si a celor negre! Numaidecat asemenea salata trebuie cu randuiala facuta, dupa alta vorba inteleapta:   adica sa toarne untdelemnul un chior,  sa picure lamaia un zgarcit  si sa le bata un nebun!   „

  

Cantitatile pentru salata de icre ar fi urmatoarele:

  • 1 lingura de icre de crap
  • 600 ml ulei ( sau mai mult)
  • cateva picaturi zeama de lamaie

Este recomandat ca sa se bata intr-un bol nemetalic , cu o lingura din lemn.

Va mai recomand sa tineti cont de sfatul conului Costache si sa pregatiti salata din icre de crap, intocmai. Va iesi o salata extraordinara!  Cu cat o vei bate mai mult …”ca un nebun”  cu atat va iesi mai pufoasa si mai aratoasa!   😉  Si daca o asezi apoi intr-o ceapa desfacuta de camasile ei , taiata cu cutitul in zigzag,  si o decorezi si cu o frunza de patrunjel …numai laude vei primi . Si sigur vei gasi pe cineva sa faca si niste versuri salatei tale!  🙂