Cozonac moldovenesc umplut cu crema de nuci

INGREDIENTE:
Aluat: 1 kg faina, 5 galbenusuri, 300 g zahar, 250 g unt sau margarina, 500 ml lapte, 40 g drojdie proaspata, esenta de rom, esenta de lamaie, un praf de sare.
Umplutura: 5 albusuri, 5-6 linguri zahar, 3-4 linguri cacao,
esenta de rom, 2 cani cu nuci macinate.

PREPARARE:
Aluat:
Se face maiaua din drojdie, 2 linguri zahar, 100 ml lapte si 1 lingura faina. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Se incalzeste laptele si se adauga zaharul, amestecand pana la dizolvarea completa. Untul se topeste si se lasa sa se raceasca. Galbenusurile se mixeaza cu un praf de sare. Se cerne faina intr-un vas mai mare, se face o adancitura in mijloc si se pun: maiaua, galbenusurile, esenta si laptele, amestecand usor pana la incorporarea completa. Se adauga apoi untul topit, putin cate putin, impaturind aluatul si framantandu-l energic, timp de 30 minute. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.

  

Umplutura:
Se bat spuma albusurile cu zaharul. Se adauga nuci, cacao si esenta de rom.

  

Dupa ce a crescut, aluatul se imparte in 6 bile egale. Fiecare se intinde in foaie subtire, se umple cu crema de nuci si se ruleaza. Sulurile obtinute se impletesc intre ele, trei cate trei. Cozonacii se pun in tavi tapetate cu hartie de copt, se ung deasupra cu ou batut si se prasara cu zahar vanilat. Se lasa sa creasca si in tava inca 10-15 minute, apoi se coc in cuptorul bine incins inainte, timp de aprox 45 minute.

Secrete pt un cozonac pufos:
Toate ingredientele trebuie sa aiba temperatura camerei.
Pentru aluat se folosesc doar galbenusurile de la ou.
Faina trebuie sa fie de calitate superioara.
Aluatul framantat se lasa sa dospeasca in loc cald, ferit de curenti de aer rece. 

 

 

Vremurile s-au schimbat si astazi gospodinele nu mai framanta cozonaci ca altadata…Din lipsa de timp sau din comoditate prefera sa-i cumpere de la supermarket. Or fi acestia mai umflati si ambalati frumos, dar gustul lor nici nu se compara cu ceea ce se poate face acasa, si mai ales, folosind ingrediente naturale. Chiar daca n-o sa-ti iasa cozonacul perfect, merita sa incerci!Nu numai ca vei duce mai departe traditia inceputa de mama si de bunica, ci vei ramane cu satisfactia ca ai adus in casa mirosul dulce de sarbatoare si ca ai pus pe masa ceva natural, pregatit cu manutele tale.
Spor la framantat!

Reclame

Baigli

Baigli- intalnit mai mult in Ardeal si in Banat, este un cozonac-rulada, facut  dintr-o coca subtire, umpluta cu crema de nuci sau de mac.


INGREDIENTE:
Aluat:
2 galbenusuri, 150 ml lapte, 100 g unt, coaja rasa de citrice,
100 g zahar, 30 g drojdie uscata, 500 g faina.

Umplutura:
100 g seminte de mac, 150 ml lapte,
50 g unt, 2 albusuri, esenta de rom.

MOD DE PREPARARE
Foaia:
Se face o maia din drojdie, lapte caldut si 3 linguri faina; se lasa la dospit 30 min. Se mixeaza untul cu zaharul, coaja de citrice, apoi cu galbenusurile. Intr-un bol mai mare se aseaza faina si se face o adancitura in mijloc unde se toarna maiaua si amestecul cu unt. Se framanta un aluat omogen care se desprinde usor de pe peretii vasului. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
Umplutura:
Se spala macul in apa rece, se scurge si se fierbe in lapte pana se ingroasa. Se adauga untul, esenta si se omogenizeaza. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza usor in crema racita.

  
  

Asamblarea:
Se intinde aluatul in foaie subtire, dreptunghiulara, se aseaza umplutura si se ruleaza. Ruladele  se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina; se ung deasupra cu ou si se presara cu zahar vanilat.  Se coc in cuptorul deja incins, timp de 40-45 minute.

Kurtos kolacs

 Daca vrei sa aduci pe masa de Paste, gusturi si arome noi, iata ce poti incerca: kurtos kolacs- un cozonac deosebit prin forma sa, foarte iubit de turisti si care este specific zonelor transilvanene. Este facut din aluat simplu, uns cu sirop de zahar sau miere, dat prin nuci si apoi copt pe role de lemn, direct pe jar. In lipsa rolelor si a jarului, poti folosi forme rotunde sau conice din metal si apoi sa coci cozonacul in cuptor.  O alta modalitate ar fi sa folosesti suluri de carton invelite in folie de aluminiu, o idee ingenioasa preluata de la Lia Grozi 😉

INGREDIENTE:
Aluat: 30 g drojdie uscata, 300 ml lapte, 3 linguri zahar, 100 g unt, 2 oua intregi,
2 galbenusuri, esenta de vanilie, 1 praf de sare, 500 g faina.

Sirop: 200 g zahar, 100 ml apa, 2 linguri zeama de lamaie.
Glazura: 200 g nuci macinate, 7-8  linguri zahar tos.
PREPARARE:
Sirop: Se pun la fiert apa, zaharul si zeama de lamaie pana se formeaza un sirop mai gros; se lasa sa se raceasca.
Aluat: Se dizolva drojdia in laptele caldut, se adauga zaharul, untul topit, esenta de vanilie si ouale batute cu un praf de sare. La sfarsit se pune faina si se framanta bine un aluat omogen, elastic si care se desprinde de peretii vasului. Se lasa la dospit 20-30 minute.



Aluatul se intinde in foaie subtire si se taie in fasii lungi si inguste care se infasoara pe formele unse cu ulei. Se ung bine cu siropul racit si se tavalesc prin amestec de nuci si zahar. Se aseaza in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se coc in cuptorul deja incins, timp de 35-40 minute.

Pofta buna!

Cozonac nemtesc

Un cozonac specific nemtesc, numit Stollen, cu un gust si o aroma deosebite, plin cu nuci, coaja de citrice confiata si stafide, foarte usor de preparat in comparatie cu cozonacul moldovenesc, pentru ca nu necesita framantare.

INGREDIENTE:
5 oua, 200 g zahar, 200 g unt, 250 g faina, 50 g stafide, 3-4 linguri nuci maruntite, 1 praf de copt, 1 lingurita scortisoara, 2 linguri zeama de lamaie, coaja de portocala si lamaie confiate.
PREPARARE:
Se mixeaza galbenusurile cu 100 g zahar, se adauga untul topit, stafidele, nucile, coaja de citrice, praful de copt stins in zeama de lamaie, scortisoara si albusurile batute spuma cu restul de zahar. La final se incorporeaza faina. Se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul deja incins, pentru 40-45 minute. Se scoate din forma si cand este rece se pudreaza cu zahar farin.

Cozonac trandafir cu nuci si stafide

INGREDIENTE:

Aluat:
500 g faina, 3 galbenusuri, 25 g drojdie proaspata, 150 g zaha, 200 ml lapte, 100 g unt topit, un praf de sare, coaja rasa de lamaie, esenta de rom, vanilie.
Umplutura:
3 albusuri, 100 g stafide, 3 linguri cacao, 1 cana cu nuci macinate, 2 plicuri zahar vanilat, 2-3 linguri cu zahar tos, esenta de rom.

PREPARARE :
Aluat: 
Se face maiaua din drojdie, 2 linguri lapte, o lingura zahar, o lingura faina si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca cu un praf de sare. Se dizolva zaharul in lapte. Se pune faina intr-un bol si se face o adancitura in mijloc, unde se pun pe rand: maiaua, laptele caldut, galbenusurile, esenta si coaja de lamaie. Se pune apoi putin cate putin untul topit si se framanta energic, timp de 30 minute. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.  
Umplutura:
Se bat spuma albusurile cu zaharul, se adauga cacao, nuci macinate, esenta de rom, zahar vanilat si stafide. Se amesteca bine sa rezulte o pasta groasa.



Asamblarea:
Aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara, se intinde deasupra umplutura de nuci si stafide; se ruleaza si se taie cu cutitul 8 rulouri egale de aluat. Se unge o forma rotunda cu ulei si se presara cu faina; se aseaza un rulou in mijloc, iar celelalte in jurul lui, in forma de trandafir.
Cozonacul se unge deasupra cu ou batut, se presara zahar tos si fulgi de migdale. Se lasa sa mai creasca putin si in forma, apoi se coace aprox.  45 minute.

 

Mirosul cozonacilor – mirosul copilariei

                  

Am invatat sa pregatesc cozonacul de la mama mea, care stie de la mama ei, care la randul ei tot asa…Obisnuiesc sa-l fac mereu de sarbatori. Acum, nu sustin ca sunt experta si ca-mi iese cozonacul perfect. Il pregatesc insa pentru a simti de fiecare data ca e intr-adevar sarbatoare si pentru a simti mirosul imbietor care se imprastie in casa si pe toata scara blocului innebunind vecinii. Si ce poate fi mai placut decat mirosul acesta dulce, decat bucuria copilului care topaie pe langa tine dorind sa ajute si el, sau decat satisfactia de a gati tu cu manutele tale?

Si…ma apuc de facut cozonacul, straduindu-ma sa-l framant cat mai bine. Copilul care intre timp are treaba: mai cu o stafida, mai cu o bucata de rahat…se uita deodata cu ochii mirati si ma intreaba de ce ma razbun pe coca trantind-o de masa? Si eu raspund: „pentru ca asa iese cozonacul mai pufos si mai bun”….si el intreaba „de ce ?”… si asa ajungem ca in reclama aceea cu „dar nu ai spus tu ca oamenii bogati nu sunt neaparat si mai buni?

Si…peste toate acestea, in preajma atator mirosuri, ma surprind visand cu ochii deschisi la copilarie. Sarbatorile sunt parca singurele momente din an cand se intoarce copilaria. Si o vad pe bunica framantand cozonacii in covata din lemn si mergand apoi cu ei sa-i coaca in cuptorul construit in curte. Si o vad pe mama care dupa ce framanta, face cu mana o cruce in aluatul cel galben-de la ouale de tara, si apoi il coace in cuptorul sobei cu lemne. Ma gandesc cu nostalgie la ele si intr-un fel sunt mandra ca duc traditia mai departe. Si intr-o zi poate o s-o invat si eu pe nora mea sa prepare cozonacul…

Vremurile s-au schimbat insa, astazi lumea nu mai face cozonaci ca altadata…Din lipsa de timp sau din comoditate prefera sa-i cumpere de la supermarket. Dar ce satisfactie mai ai atunci? Si in plus gustul nici nu se compara cu ceea ce poti face tu acasa! 

 

    

Cozonac bicolor


INGREDIENTE:
Aluat: 1 kg faina; 300 g zahar;  4 oua;  400 ml lapte dulce;  50 g drojdie;  100 ml ulei;  50 g unt topit;   1/2 lingurita cu sare; 2-3 linguri cu cacao,  coaja rasa de lamaie si portocala;  esenta de rom si vanilie.
Umplutura: 1 cana cu nuci taiate marunt; 200 g stafide lasate peste noapte la inmuiat in rom;  5-6 bucati cu rahat (de mai multe culori) taiat fasii, zahar tos vanilat.
PREPARARE:
Se freaca drojdia cu o lingura de zahar, se amesteca apoi cu o cana cu lapte caldut  si doua linguri cu faina.  Maiaua astfel pregatita se lasa sa creasca 30 min. Intre timp se topeste zaharul in lapte incalzindu-se putin. Cele 4 albusuri se bat bine cu un praf de sare. Untul se topeste si se lasa sa se raceasca.
Faina se pune intr-un vas si se face o adancitura in mijloc; aici se pun pe rand  maiaua, laptele caldut, cele 4 galbenusuri, esentele, coaja rasa de la citrice si albusurile. Se amesteca bine. Se pun apoi uleiul si untul topit, putin cate putin si framantand foarte bine pana se incorporeaza. Cu cat se framanta mai mult  cu atat cozonacul va iesi mai pufos.  Se lasa sa creasca la loc cald si ferit de curenti de aer pana isi dubleaza volumul. Se rupe un sfert din aluat  si se amesteca bine cu cacao. Se intind doua foi cu cacao. Din restul aluatului alb ramas se intind doua foi groase. Peste fiecare foaie alba se pune cate o foaie cu cacao si apoi nuci, stafide, rahat si se presara zahar vanilat. Se ruleaza foile si se impletesc intre ele sulurile obtinute. Se pune cozonacul  in tava unsa cu alei si tapetata cu hartie de copt. Se unge cu ou pe deasupra si se presara zahar tos. Se lasa putin sa mai creasca si in tava  dupa care se coace in cuptorul deja incins, timp de aprox. 40-45 min.


Sarbatori fericite!