Tocanita de ciuperci

In perioada postului si nu numai, carnea poate fi inlocuita cu ciuperci. Acestea sunt foarte gustoase si au calitati nutritive deosebite. Sunt considerate cel mai bun substitut pentru carne dintre toate legumele existente. Ciupercile contin proteine, fier, potasiu, vit. A, B1, B2, C, D si zinc; cu alte cuvinte: toate vitaminele si mineralele de care organismul are nevoie pt o buna functionare. Exista o multime de retete care pun in valoare savoarea acestor legume. Se pot prepara la cuptor cu diverse umpluturi, se pot aduga in salate, sufleuri, ciorbe, chiftelute, sarmale…Azi va poftesc la o tocanita de post, simpla si usor de preparat.

INGREDIENTE:
1 ceapa, 200 g ciuperci, 2 linguri suc de rosii, 200 ml apa, 1 lingura amidon, 3-4 catei de usturoi, sare, piper, boia dulce, busuioc, patrunjel verde.
PREPARARE:
Ceapa tocata marunt se inabusa in 3 linguri ulei si 3 linguri apa; cand s-a inmuiat se adauga ciupercile taiate felii. Dupa 2-3 minute se adauga usturoiul si apa amestecata cu sucul de rosii si amidonul.

                    

Se lasa pe foc pana cand se leaga si se ingroasa sosul. Se potriveste gustul cu sare, piper, boia dulce si se presara patrunjelul tocat marunt.
Se poate servi cu castraveti murati si mamaliga rece. 

 

Sufleu de ciuperci

           
INGREDIENTE:

300 g ciuperci proaspete, 150 g smantana, 4 oua, 100 g unt, 200 ml lapte,
2 linguri faina, sare, piper, 1 lingura ulei, 1 lingura pesmet.
PREPARARE:

Ciupercile se spala si se taie in bucati mici. Se inabusa apoi in 50 g unt, pana se inmoaie. Separat se pregateste sosul bech
amel: se incinge untul ramas, se adauga faina apoi laptele, se lasa pe foc pana se ingroasa, amestecand mereu; se sareaza si pipereaza dupa gust apoi se lasa sa se raceasca. In sosul bechamel se adauga galbenusurile, smantana si ciupercile. La final se incorporeaza albusurile batute spuma cu un praf de sare. Se unge un vas cu ulei, se presara cu pesmet si se toarna compozitia de sufleu. Se coace pe baie de aburi timp de aprox 45 minute. Se rastoarna pe platou si se serveste cald sau rece. E bun oricum!  😉

Clatite brasovene

Ardealul e o lume generoasa, din totdeauna nehotarata intre rasarit si apus”. Din aceasta lume ne aduce Radu Anton Roman minunata reteta de clatite brasovene.
O mixtura saseasco-romaneasca, o mancare foarte speciala, gustoasa si ” temeinica” .

INGREDIENTE:
Aluat:
3 oua, 500 ml lapte, sare, 300 g faina ( pentru 14-15 clatite)
Coaja:
3 oua, 200 g pesmet
Umplutura:
500 g carne de pui, 500 g ciuperci, 1 ceapa, 2 oua, 1 lingura faina,
1 pahar lapte, 2 linguri ulei (untura), sare, piper, paprica, cimbru uscat – dupa chef

PREPARARE:
Umplutura:
Ceapa, ciupercile si carnea se trec prin masina de tocat ( sa fie cat mai simplu ;). Se incinge uleiul sau untura si se pun toate la calit. Faina se desface in lapte rece si se bate cu ouale. Cand s-au inmuiat si s-au rumenit usor ceapa, carnea si ciupercile, se adauga sosul cu lapte si ou, cimbru, piper, paprica, sare. Se amesteca bine si se mai lasa sa fiarba cateva minute pana cand amestecul se ingroasa.

Clatitele:
Se amesteca toate ingredientele pentru aluat si se prajesc clatitele care trebuie sa fie un pic mai groase si mai mari, sa incapa umplutura si sa se poata inchide la capete.
           
Umplerea:
Clatitele calde se umplu cu amestecul pregatit si se ruleaza ,infundand capetele. Se trec prin ou, apoi prin pesmet si se pun la prajit pana se coloreaza pesmetul si se formeaza coaja – „partea de originalitate a brasovencei”. Se scot pe hartie absorbanta. Se aseaza pe platou si apoi „va curge sosul in valuri”, care sos poate fi de rosii sau de smantana – dupa cum preferi.
 

Ciorba de ciuperci a la grec

         

INGREDIENTE:

300 g ciuperci proaspete, 1 ardei gras rosu, 1 ceapa, 1 morcov,
200 ml smantana, 1 galbenus de ou, 3-4 catei de usturoi, sare,
piper, patrunjel, otet de mere dupa gust

PREPARARE:
Ciupercile se spala, se taie in felii subtiri si se pun la calit in ulei impreuna cu ceapa, ardeiul gras si morcovul- tocate marunt. Dupa ce se inmoaie legumele se adauga 3-4 cani cu apa si se lasa sa fiarba. Se amesteca smantana cu galbenusul de ou, 2-3 linguri cu otet si usturoiul zdrobit apoi cu cateva linguri cu supa fierbinte. Spre sfarsitul fierberii se toarna amestecul cu smantana in oala, se potriveste gustul de sare, piper si se presara patrunjel verde tocat marunt.
Ciobica se serveste  fierbinte, cu smantana frecata cu usturoi alaturi.

Ciuperci umplute pane

Un aperitiv deosebit si foarte gustos, care merge bine cu o bere rece.

INGREDIENTE:

20 ciuperci, 2 linguri pate ( de care preferi), 1/2 ardei gras rosu, ceapa verde, sare, piper, 2 oua, faina, pesmet

PREPARARE:

Ciupercile se spala ,se indeparteaza coditele si se lasa se se scurga bine de apa.
Se amesteca pateul cu ardeiul gras tocat cuburi mici, ceapa verde taiata rondele ,sare si piper dupa gust. Ouale se bat bine cu sare si piper. Se umplu ciupercile cu pasta de pate, se dau mai intai prin faina ,apoi prin ou, din nou prin faina, iar prin ou si la sfarsit se tavalesc bine prin pesmet. Se prajesc in ulei incins. Se scot pe hartie absorbanta.

  
Se pot servi calde sau reci, alaturi de sosurile preferate: maioneza, smantana ,usturoi, hrean….

 

Bascute cu ciuperci

INGREDIENTE:
Pentru piure:
500 g cartofi, 1 ou,  2 linguri cascaval ras, 50 g lapte,
30 g unt, 2-3 linguri faina, patrunjel verde, sare.
Pentru umplutura:
250 g ciuperci, 1 ardei iute, 3 catei de usturoi,
1 ceapa, 1 rosie, sare, piper.

PREPARARE:
Umplutura:
Intr-o tigaie se incinge o lingura ulei, se pun ciupercile tocate marunt, ceapa taiata pestisori, usturoiul taiat feliute subtiri si ardeiul iute taiat rondele mici. Se calesc la foc mic pana se inmoaie. Se adauga  rosia decojita, fara seminte si tocata in cuburi mici. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Piure:
Cartofii, se curata, se spala, se taie felii si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert, se mixeaza impreuna cu cascaval, unt, faina, lapte, sare si patrunjelul tocat marunt.
Asamblarea:
Se unge o tava cu ulei si se presara cu pesmet. Se aseaza gramajoare cu piure de cartofi, iar in mijlocul lor se pune cate o lingurita cu legume calite. Se da tava la cuptor pentru 25-30 minute.
Sunt foarte bune atat calde cat si reci, cu cascaval ras deasupra.

Carne de porc cu ciuperci in sos de mustar

 

INGREDIENTE:
400-500 g carne slaba de porc, 300 g ciuperci proaspete, 1 ceapa, 4-5 catei de usturoi, 4-5 linguri bulion, 1 lingura mustar clasic, 100 ml vin, 100 ml supa, sare, boia dulce, patrunjel si cimbru verde.
PREPARARE:
Carnea de porc, taiata in bucati mai mici, se rumeneste usor in 2-3 linguri cu ulei. Se scoate si se lasa deoparte. In aceeasi tigaie se pun ceapa si usturoiul, tocate marunt, ciupercile taiate feliute si se lasa 2-3 minute, cat sa se inmoaie putin. Se pun inapoi bucatile de carne, se toarna vinul si supa, se sareaza si pipereaza. Se acopera vasul cu un capac si se lasa mancarea sa se gateasca la foc mic 10-15 min.
Se amesteca mustarul cu bulionul, boiaua dulce si se toarna in tigaie. Se mai lasa 5-6 minute si se opreste focul. Mancarea se serveste calda, presarata cu patrunjel si cimbru verde.