Taci si inghite

”Celebră si magnifică coptură transilvană, -Taci si inghite – veche mancare de casa ciobaneasca, face parte din familia infinita a tot ce inseamna in gastronomie straturi peste straturi de delicioase componente. Se aduna din mamaliga, „laptate”, „ouate”, si dupa placerea fiecaruia, ceva „porcarii” bine afumate”. (R.A.Roman)

INGREDIENTE:
500 g malai, 1 l lapte (apa), 50 g unt, 100 g smantana, 200 g branza sarata rasa,
200 g carnati afumati, 150 g kaizer, 100 g bacon afumat, 3 oua.

PREPARARE:
Se face o mamaliga mai moale din lapte si malai, in care se incorporeaza smantana. Carnatii, bacon-ul si kaizer-ul, se taie in bucati mici si se calesc 5-6 minute in 1 lingura ulei. Se unge un vas termorezistent cu unt si se aseaza apoi, un strat de mamaliga, amestec prajit, din nou mamaliga, branza si se acopera cu mamaliga ramasa. Cu ajutorul unei polonic, se fac din loc in loc adancituri, in care  se aseaza ouale si se presara cu sare. Se da vasul la cuptor, pentru 25-30 minute, pana se rumeneste si ouale sunt gata.

    

”Nu stie nimeni in lume face ca romanii mamaliga si nici a o potrivi ca ei cu de toate inca nu s-a aflat semintie.”
”Nu-i asa ca atunci cand mancati mamaliga, va amintiti de ceva, nu stiti bine ce, dar apare ceva sau cineva, o umbra mirosind altfel, a fum , a cai si a fan, un (stra)bunic uitat, e totusi pe-acolo?”

Omleta mexicana

INGREDIENTE:
4-5 cartofi, 2 oua, 3-4 felii sunca, 2 bucati carnat picant, 1 ardei iute,
1 ardei gras, 3-4 ciuperci proaspete, sare, piper, patrunjel.

PREPARARE:
Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie in bastonase subtiri si se prajesc in ulei. Se scot si se lasa deoparte. In incing 3 linguri ulei si se adauga ciupercile taiate felii, ardeiul gras taiat fasii, carnatii rondele, sunca taiata in cuburi si ardeiul iute, intreg sau taiat mic.

  

Se lasa sa se caleasca si sa scada zeama pe care si-o lasa ciupercile. Cand sunt gata, se adauga in tigaie si cartofii prajiti, iar peste toate acestea, ouale batute bine cu sare si piper dupa gust. Se amesteca bine, se lasa sa se gateasca si oul si se opreste focul. Omleta mexicana se serveste imediat cu patrunjel si cimbru verde deasupra.