Ciorba de stevie cu omleta

            
INGREDIENTE:

2 legaturi cu stevie, 1 ceapa uscata, 2 fire ceapa verde, 1 morcov, 1/2 telina,
1 pastarnac, 1 ceasca orez, 50 ml ulei, 2-3 linguri suc de rosii, 500 ml bors, sare,
patrunjel verde, leustean, 3-4 oua pentru omleta.

PREPARARE:
Stevia se spala si se taie in fasii subtiri. Legumele se curata, se spala si se toaca marunt. Se pune un vas cu 3 l apa la fiert, cand apa da in clocot se adauga ceapa, morcovul, pastarnacul, telina si orezul. Se lasa sa fiarba pana se inmoaie legumele, se adauga apoi sucul de rosii, uleiul si stevia, iar dupa 5 minute se toarna borsul, fiert mai intai separat. Se potriveste gustul cu sare, se mai dau doua-trei clocote, se opreste focul si se adauga patrunjel si leustean verde, tocat marunt.
Se bat ouale cu sare, piper, verdeata, si se prajeste omleta. Cand este gata, se ruleaza, se taie si se adauga in ciorba.
Se poate servi si calda, dar mult mai buna este rece.

Pofta mare!

Reclame

Bors de miel

INGREDIENTE:
carne de miel cu os, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina, 1 ceapa uscata, 1 legatura ceapa verde, 100 g orez, 2 linguri pasta de tomate,  200 ml smantana, 2 galbenusuri de ou, sare, piper, leustean, tarhon, 1 l bors, 3 l apa.
PREPARARE:
Se pune un vas cu apa la fiert; cand apa da in clocot se introduce carnea taiata in bucati; dupa 5 minute se rastoarna totul intr-o strecuratoare. Intr-o oala cu 3 l apa se pune carnea, zarzavatul tocat marunt, 1 lingurita sare si cateva boabe de piper. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand carnea este aproape facuta. Se adauga pasta de tomate si orezul spalat, iar dupa inca 15-20 minute se toarna borsul (fiert mai intai separat). Se lasa sa dea in clocot, se potriveste gustul de sare, se opreste focul si se adauga- smantana batuta cu galbenusurile de ou si putina zeama de ciorba. Se presara verdeata tocata marunt. Ciorbica se acopera si se pastreaza calda pana in momentul servirii.

Bors de peste

Va povesteam in reţeta – ceapa umpluta cu  icre de crap despre Conul Costache Labusca- om al Deltei si mare amator de mancaruri pescaresti. Iată ce ştia  acesta  despre borşul de peşte:

” Cand zicem borş de peşte nu trebuie sa ne inchipuim o simpla fiertura…Este şi aici un meşteşug, si sunt borşuri intre borşuri. Mai intâi de toate, borşul care e pus la fiert trebuie sa fie proaspăt; aşa e pus in cazan in toata puterea acrimii lui. Al doilea; peştele zvârlit in cazan musai sa fie de-o marime respectabila si ales unul si unul.
In unele parţi se face un borş limpede, o zama senina care-şi are gustul ei particular. In alte parţi zarzavaturile se amesteca in culorile curcubeului si mai ales patlagelele stapanesc totul cu roşul lor indian. Sorbitura aceasta bogata isi are partizanii ei, care sunt in stare sa ridice pumnul impotriva celor care sustin morţiş borşul limpede. În sfârşit, la mare, pescarii fierb bine mai intâi, cateva zeci de kg. de peşte, ca sa-i scoata toata dulceaţa – si borşul acesta devenit un fel de esenţa de peşte e scos cu grija la o parte si peştele inlăturat. În această esenţa se pune nisetru proaspăt; cazanul da cateva unde bune; se adaugă verdeţurile de rigoare; si socot ca
Brillat Savarin  şi-ar lasa pacea si mormântul ca să petreacă o oră la malul apei, spre a gusta un asa borş fara pereche!”

Ciobica mea este una cu zarzavaturi in culorile curcubeului: roşii, ardei gras verde si roşu, ceapa, patrunjel, leuştean; şi fiarta in borş acru de casa. Ca peşte am folosit crapul – cel mai bun dintre peşti, pentru ciorba – mai ales capul, pentru cine ştie „sa-l manance si sa-l aprecieze ca un bun cunoscator de bucate alese” – dupa cum spunea şi Conul Costache… Dupa ce legumele au fiert pe jumatate,  am adaugat si peştele „grijit”  bine si taiat in bucati potrivite. După incă 20-30 minute, de fiert ciorbica la foc mic, pentru a nu se farâma peştele, am asezonat cu sare, piper, am stins focul şi am adaugat verdeţurile de rigoare: pătrunjel si leuştean proaspăt.

Borşul de peşte este gata, fumega in farfurii şi-şi asteaptă mesenii…Un borş bun, un pahar de vin si celelalte…
O mancare sanatoasă, sa-ţi mangâie sufletul…

Ciorba de pui cu agurida

In zona Munteniei vara se obisnuieste ca ciorbica sa fie acrita cu agurida, primavara cu corcoduse si prune verzi , iar cu bors in restul anului. Cine pleaca din Muntenia spre alte zone sau meleaguri, sigur duce dorul ciorbelor acre!
Pentru ca este vara si agurida este tocmai buna, pica tocmai bine o ciorbica de pui, delicioasa, cu un gust aparte. Pentru necunoscatori, agurida – inseamna strugurii verzi, inca necopti, care sunt foarte acri.

INGREDIENTE:
1 pui mai mic, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 pastarnac, 1 telina mica, 1 ceapa, paste fainoase scurte, 3-4 rosii, sare, patrunjel, leustean, agurida.
PREPARARE:
Puiul se spala, se taie in bucati mai mici si se pune la fiert in apa cu sare. Se spumeaza. Se adauga :ardeiul gras, radacina de patrunjel, telina, pastarnacul, ceapa, toate tocate in cuburi mici, si  morcovii taiati rondele. Dupa 15-20 minute de fierbere, se adauga pastele si rosiile decojite si tocate marunt.
Agurida se pune intr-un vas si se paseaza bine. Pasta obtinuta se strecoara si cu ea se acreste ciorbica. Se potriveste gustul cu sare, se mai da un clocot si se opreste focul. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocate marunt.

 

 

Bors de perisoare

       

INGREDIENTE
3 l apa, 0,5 l bors, 1 piept de pui, 1 ou, 2 morcovi, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2-3 fire ceapa verde, o ceasca orez, 2 linguri bulion, 3-4 linguri ulei, 1 cartof, patrunjel, cimbru, sare, piper, boia.
PREPARARE:
Se pun la fiert apa, uleiul si un praf de sare,  cand dau in clocot se adauga morcovul, ardeii, cartoful – taiate cuburi si ceapa rondele. Dupa 5-6 minute se adauga orezul spalat inainte.  
Carnea de pui se toaca impreuna cu un morcov si putin patrunjel. Se amesteca apoi cu ou, sare, piper, cimbru si boia dulce, dupa gust. Se uda mainile cu apa si se dau forma perisoarelor. Intr-un vas separat se pune borsul la fiert si se spumeaza. Dupa ce incepe sa fiarba, se adauga perisoarele si se lasa sa fiarba pe jumatate.
Cand legumele si orezul din oala au fiert, se adauga bulionul si borsul impreuna cu perisoarele. Se potriveste gustul cu sare, piper, cimbru. Se mai fierbe 5-10min si se opreste focul. Se presara patrunjelul tocat.

Ciorba de loboda

Loboda are proprietati regeneratoare si un continut bogat in fier, magneziu, fibre si vitamine (E, K).  Nu trebuie sa o supunem prea mult procedeelor termince pentru a nu-i distruge proprietatile. 

CIORBA DE LOBODA CA LA BUZAU:
Ingrediente:
3 legaturi de loboda, 1 morcov tocat cuburi, o ceasca orez, 3-4 fire de ceapa verde taiata marunt, 1/2 ardei gras rosu taiat cuburi, 1/2 ardei gras verde taiat cuburi, patrunjel verde, leustean, 1 galbenus de ou, smantana, 0.5 l bors.
Mod de preparare:
Se inabusa ceapa in putin ulei si cateva linguri cu apa. Cand s-a inmuiat se adauga morcovul, ardeiul gras si se completeaza cu apa fierbinte (1.5 l). Cand incepe sa fiarba se adauga orezul. Borsul se fierbe separat si se spumeaza. Loboda se spala foarte bine cu apa (fiecare frunza in parte) si se toaca marunt. 

  

Cand orezul este fiert se adauga loboda si borsul. Se amesteca galbenusul cu doua linguri cu smantana si cu un polonic cu ciorba fierbinte, apoi se toarna in oala. Ciorba va deveni cremoasa. Se potriveste gustul cu sare. Se mai fierbe un clocot – doua si se opreste focul. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocat.
Ciorba de loboda se serveste rece sau calda cu smantana.