Minitarte cu capsuni si bezea

INGREDIENTE:
Blat: 125 g unt, 75 g zahar pudra, 2 galbenusuri de ou, 2 linguri lapte, 250 g faina.
Umplutura: 300 g capsuni, 1/2 cana apa,  1/2 cana zahar, 1 lingurita gelatina.
Decor: 2 albusuri, 6 linguri zahar, 2 picaturi zeama de lamaie, esenta de vanilie.
PREPARARE:
Se face o crema din unt si zahar, se adauga galbenusurile si faina. Cand aluatul s-a uniformizat si seamana cu niste firimituri mai mari, se adauga laptele. Se framanta, se pune in folie alimentara si se lasa 15-20 minute la frigider. Aluatul se intinde apoi in foaie subtire, se decupeaza forme rotunde si se garnisesc formele de tarte, unse mai intai cu ulei si tapetate cu faina. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute.

  

Umplutura:
Se face un sirop gros din apa si zahar. Capsunile spalate, se taie in bucati mai mici si se pun in sirop. Se lasa la fiert 3-4 minute. Se adauga gelatina inmuiata in o lingura cu apa si topita pe baie de aburi.

Se mixeaza albusurile cu zaharul, zeama de lamaie si esenta de vanilie pana se obtine o bezea pufoasa.
Se umplu tartele cu jeleul de capsuni iar deasupra se aseaza bezeaua. Se dau din nou la cuptor pt inca 5-7 minute. Se servesc reci decorate cu capsuni intregi si frunze de menta.

 

Reclame

Prajitura fericirii

„Prajitura fericirii” a fost creata in bucatariile castelului Chenonceau, de pe Raul Cher, la cererea regelui Henric al II-lea, al Frantei. Acesta a dorit sa-i ofere favoritei sale, Diane de Poitiers, o prajitura deosebita. Bucatarii au reusit sa-l uimeasca pe rege, inventand o prajitura sofisticata si rafinata, intocmai ca iubita acestuia. Modul de preparare este unul destul de dificil si sunt necesari de urmat mai multi pasi, pentru a fi gata dulcea prajitura, dar efortul este rasplatit, si atunci cand o vei savura, iti vei da seama ca nu ai muncit degeaba.

Diane de Poitiers a fost  una din cele mai frumoase femei din istorie. Regele Henric a iubit-o nespus de mult, a venerat-o si i-a purtat un respect deosebit, desi era mai in varsta ca el cu 20 de ani. Cat timp a fost metresa regelui, Diane a locuit in castelul Chenonceau si a primit denumirea de Ducesa de Valentinois. Era de o inteligenta sclipitoare, diabolica uneori, reusind sa-l tina pe rege langa ea timp de 25 de ani, pana cand acesta a murit in timpul unui turnir. Diane era o femeie foarte rafinata, avea grija de aspectul ei fizic, calarea, inota si se spala pe fata cu apa foarte rece. De asemenea, vrand sa-si prelungeasca tineretea, ea isi punea zilnic, aur lichid in apa de baut. Din aceasta cauza ea avea un ten foarte alb, de un roz deschis, luminat. Se pare ca aceasta potiune i-a adus insa sfarsitul, Diane murind la varsta de 66 de ani, din cauza intoxicatiei lente cu aur. Se spune ca, in ultimii sai ani de viata, era la fel de proaspata si frumoasa, ca la varsta de 30 de ani.

„Prajitura fericirii” a fost probabil unul dintre felurile regelui Henric de a-i arata Dianei, cat de mult o iubeste. Ne dam seama de aceasta iubire enorma, atunci cand gustam din prajitura si ii simtim fantastica dulceata. De precizat ca in reteta originala se foloseste zahar cubic si in cantitati aproape duble decat cele folosite de mine…

INGREDIENTE:
Pt. blat: 3 oua, 6 linguri zahar, 3 linguri ulei, 2 linguri lapte, 2 linguri cacao,
1 lingurita praf de copt, esenta de vanilie, 4 linguri faina.

Pt. sirop: 100 ml apa, 100 ml lichior de portocale,
100 g zahar, 50 ml zeama de portocala.

Pt. crema: 2 portocale, 200 g zahar, 200 ml apa, 100 ml lichior de mandarine,
150 ml smantana lichida, 2 foi de gelatina.

Pt. nugatina: 100 g zahar, 1 lingura apa, 100 g fulgi de migdale.
Pt. meringues italiene: 4 albusuri,  150 g zahar tos, 4 linguri apa.
PREPARARE:
Blat:
Se mixeaza ouale cu zaharul, se adauga uleiul, laptele, esenta de vanilie si faina amestecata cu cacao si praf de copt. Se toarna compozitia intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt si se coace 20-25 minute. Blatul copt se scoate din tava si se lasa sa se  raceasca.
Crema:
Portocalele se curata de coaja. Miezul se toaca foarte fin, iar coaja se taie julienne. Se pune apa la fiert si se introduce miezul de portocala, 200 g zahar si se lasa sa fiarba cateva minute. Se adauga lichiorul si coaja de portocale taiata julienne, si se lasa sa fiarba la foc mic, timp de 20 minute. Se da deoparte, iar dupa ce se raceste se amesteca cu smantana lichida si  gelatina topita in putina apa calduta.

  
Meringues italiene:
Se fierbe apa cu zaharul tos pana se obtine un sirop bine legat. Se mixeaza albusurile si se toarna peste ele siropul fierbinte, in fir subtire si maxand in continuare pana la racirea completa a compozitiei. Se pune amestecul intr-o tava si se da la cuptor pt aprox 2 ore, cu usa cuptorului intredeschisa, pana se intareste bezeaua. Se scoate tava, se lasa sa se raceasca si apoi se sfarama usor.
Nugatina:
Se caramelizeaza zaharul cu apa, se adauga fulgii de migdalele, se amesteca pana se obtine o masa compacta si se trage de pe foc. Se unge cu ulei o bucata de marmura, se toarna nugatina si se lasa sa se raceasca. Se zdrobeste apoi cu o greutate, pana se farama in bucati mai mici.
Sirop:
Se pun intr-un vas apa, zaharul, zeama si lichiorul de portocale. Se fierb cateva minute si se lasa sa se raceasca.

  

Asamblarea:
Nugatina se amesteca bine cu bezeaua apoi, totul se incorporeaza in crema de portocale. Compozitia obtinuta se toarna intr-o forma si se da la rece pt doua ore. Forma in care a fost copt blatul, se spala si se tapeteaza cu folie alimentara, se aseaza apoi blatul, s
e insiropeaza cu siropul de portocale, iar deasupra se intinde uniform crema. Se pastreaza la rece pana in momentul servirii.
Se decoreaza cu felii de portocala, frunze de menta si migdale glasate.

 

Pentru  „Prajitura fericirii” am gasit inspiratie in Jurnalul de bucatarie.
Datele despre Diane de Poitiers le-am luat de aici.

Prajitura zi si noapte

 

 

INGREDINTE:
Blat: 6 galbenusuri, 12 linguri zahar, 200 g  unt sau margarina, 3 linguri cacao, 1 praf de copt, esenta de rom, 6 linguri  faina, 4-5 linguri cu gem acrisor.
Bezea: 6 albusuri, 14 linguri zahar, esenta de vanilie
PREPARARE:
Se mixeaza galbenusurile cu zaharul, apoi cu untul. Se adauga cacaoa, esenta si faina amestecata cu praful de copt. Compozitia obtinuta se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, si se da la cutor pt. 20 minute. In acest timp, se bat spuma albusurile cu zaharul si esenta. Se scoate prajitura din cuptor, se unge cu gem si se repartizeaza deasupra bezeaua. Se mai da la cuptor 5-10 min. Se lasa sa se raceasca si se taie cu un cutit trecut tot timpul prin apa. Deasupra se cerne cacao, scortisoara sau se rade ciocolata.
Imposibil sa nu-ti lase gura apa! 🙂

 

Tarta cu prune si bezea

O tarta savuroasa, foarte usor de preparat.

INGREDIENTE:
Pentru blat:
3 galbenusuri,  150 g unt , 3 linguri zahar farin , coaja rasa de lamaie, 2 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita praf de copt,  esenta de vanilie, aprox. 250 g faina.
Pentru umplutura:
600 g prune, 2 linguri zahar, 1 lingurita scortisoara, 1/2 lingurita cardamom, 1 lingura gris, 1 lingura pesmet.
Pentru bezea:
3 albusuri, 6 linguri zahar, esenta de vanilie.
PREPARARE:
Aluat:
Se mixeaza untul cu zaharul, se adauga galbenusurile, coaja si zeama de lamaie, esenta si faina amestecata cu praful de copt. Aluatul obtinut se pune in folie alimentara si se lasa la frigider 30 min.
Umplutura:
Prunele se spala, se indeparteaza coditele si samburii, apoi se taie in felii. Se pun intr-un vas si se amesteca cu zahar, gris, cardamom si scortisoara.

  
Asamblarea:
Se intinde aluatul in foaie subtire si se aseaza in tava de tarta, unsa cu ulei si tapetatata cu faina. Se inteapa cu o furculita din loc in loc si se presara pesmetul. Se aseaza umplutura de prune si se da tarta la cuptor pentru 10min.
Bezeaua:
Se mixeaza albusurile cu zaharul si se adauga esenta. Se scoate tarta din cuptor si se intinde bezeaua deasupra. Se da din nou la cuptor, pentru inca 10-15 minute.

Se serveste rece, pudrata cu scortisoara.

Prajitura cu visine si bezea

INGREDIENTE:
Pentru blat:
4 oua, 4 galbenusuri, 1 cana zahar, 1 praf de copt,
esenta de vanilie, 2 cani faina, 1 kg visine.
Pentru bezea:
4 albusuri, 8 linguri cu zahar, 2-3 picaturi zeama de lamaie, esenta de vanilie.
Pentru decor:
sirop de visine
PREPARARE:
Blat:
Se mixeaza albusurile cu zaharul, se adauga galbenusurile, esenta si faina amestecata cu praful de copt. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu faina. Se toarna aluatul si se niveleaza. Deasupra se pun visinele fara samburi si scurse bine de zeama. Se da tava la cuptor pentru 20 minute.

        
Bezeaua:
Se mixeaza albusurile cu zeama de lamaie, esenta si zaharul adaugat treptat.
Se scoate prajitura, se pune deasupra bezeaua si se da din nou la cuptor, pentru 10 minute. Se lasa sa se raceasca si se stropeste cu sirop de visine. Acesta se obtine din zeama pe care si-au lasat-o visinele, amestecata cu zahar si fiarta pana la ingrosare.
Prajitura se taie, cu ajutorul unui cutit trecut mereu prin apa rece.

 

Tarta cu visine si bezea

INGREDIENTE:
Pentru blat:
3 galbenusuri, 100 g unt, 4 linguri zahar, 1/2 lingurita praf de copt,
3 linguri zeama de lamaie, coaja rasa de lamaie, 3 linguri mac,
esenta de vanilie, 12-15 linguri faina.
Pentru umplutura:
500 g visine, 1/2 cana zahar, 1/2 cana apa, 4 linguri gris, 3 linguri pesmet.
Pentru bezea:
3 albusuri, 6 linguri zahar, esenta de vanilie.
Pentru decor: sirop de visine
PREPARARE:
Blat:
Se freaca untul cu zaharul si galbenusurile. Se adauga esenta, coaja de lamaie, macul, praful de copt stins in zeama de lamaie si faina. Aluatul se framanta bine, apoi se intinde in foaie subtire si se pune in tava de tarta, unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se inteapa aluatul din loc in loc, cu o furculita. Se introduce tava la cuptor pentru 6-7 minute.

    

Umplutura:
Apa si zaharul se amesteca si se fierb pana se formeaza un sirop gros. Se adauga visinele fara samburi, se opreste focul si se lasa sa se raceasca. Visinele se scot apoi, se scurg bine si se amesteca cu grisul.
Bezea:
Se mixeaza albusurile cu zaharul si esenta de vanilie, pana se obtine o bezea pufoasa.

  

Asamblarea:
In tava cu aluatul copt pe jumatate, se pune amestecul de visine, se presara pesmetul, iar deasupra se intinde bezeaua. Se da din nou tava la cuptor pentru inca 20-25 minute.
Decor:
Siropul in care au stat visinele, se pune din nou pe foc si se lasa sa fiarba pana se ingroasa si se leaga.
Tarta se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca si se stropeste cu siropul de visine. Se taie cu ajutorul unui cutit trecut tot timpul prin apa rece.