Ciorba de pui cu agurida

In zona Munteniei vara se obisnuieste ca ciorbica sa fie acrita cu agurida, primavara cu corcoduse si prune verzi , iar cu bors in restul anului. Cine pleaca din Muntenia spre alte zone sau meleaguri, sigur duce dorul ciorbelor acre!
Pentru ca este vara si agurida este tocmai buna, pica tocmai bine o ciorbica de pui, delicioasa, cu un gust aparte. Pentru necunoscatori, agurida – inseamna strugurii verzi, inca necopti, care sunt foarte acri.

INGREDIENTE:
1 pui mai mic, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 pastarnac, 1 telina mica, 1 ceapa, paste fainoase scurte, 3-4 rosii, sare, patrunjel, leustean, agurida.
PREPARARE:
Puiul se spala, se taie in bucati mai mici si se pune la fiert in apa cu sare. Se spumeaza. Se adauga :ardeiul gras, radacina de patrunjel, telina, pastarnacul, ceapa, toate tocate in cuburi mici, si  morcovii taiati rondele. Dupa 15-20 minute de fierbere, se adauga pastele si rosiile decojite si tocate marunt.
Agurida se pune intr-un vas si se paseaza bine. Pasta obtinuta se strecoara si cu ea se acreste ciorbica. Se potriveste gustul cu sare, se mai da un clocot si se opreste focul. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocate marunt.

 

 

Ciorba de pipote a la grec

   

INGREDIENTE:
500 g pipote de pui, 2 morcovi, 1 pastarnac, radacina de patrunjel,  telina, 1 ceapa, 3-4 catei de usturoi, 2-3 linguri ulei, 300 ml smantana, 2 galbenusuri de ou, patrunjel verde, sare, piper alb, 500 ml bors.
PREPARARE:
Pipotele spalate si curatate bine se pun la fiert intr-un vas cu 4-5 l de apa, adunanad din cand in cand spuma formata la suprafata. Cand au fiert pe jumatate se adauga morcovul, radacina de patrunjel, ceapa, pastarnacul si telina – toate  tocate in cuburi mici. Se fierbe borsul separat si se spumeaza, se adauga in oala atunci cand carnea si legumele sunt fierte. Se potriveste gustul cu sare si piper. 
Intr-un bol se amesteca smantana cu usturoiul pisat si galbenusurile. Peste ele se toarna un polonic cu ciorba fierbinte si se bate energic. Compozitia se pune apoi in oala.  Se mai lasa sa dea un clocot doua si se opreste focul. Se presara patrunjelul tocat marunt.
Ciorba se serveste fierbinte, cu smantana frecata cu usturoi alaturi. 

Astfel pregatita, ciorba de pipote a la grec, va avea un gust apropiat de ciorba de burta.

Ciorba de fasole verde cu dovlecel

   

INGREDIENTE:
300 g fasole verde, 2 dovlecei, 2 morcovi, o ceasca orez, telina, 1 ceapa,
4-5 linguri ulei, sare, 500 ml bors sau zeama de corcoduse, patrunjel, 3 l apa
.
PREPARARE:
Fasolea se spala, se rup coditele si se taie in bucati mai mici. Dovlecelul si telina se curata de coaja si se taie in cuburi. Un morcov se taie rondele si unul in cuburi mici. Ceapa  se toaca marunt. Orezul se spala in mai multe ape. 
Se pune apa cu un praf de sare la fiert, cand da in clocot se adauga morcovul, telina, orezul si ceapa. Se lasa sa fiarba 10 minute si se adauga  fasolea verde, dovlecelul si uleiul. Dupa inca 10-15 minute, se adauga borsul, fiert si spumat separat, sau zeama de la corcoduse, fierte separat si strecurate. Se potriveste gustul cu sare daca mai este nevoie. Se opreste  focul si se adauga patrunjelul verde tocat.
Ciorbica de fasole verde cu dovlecei este foarte buna si calda si rece.
 

 

Ciorba de bob

         

Bobul este o planta foarte veche, aproape uitata….In Egipt s-au gasit seminte de bob chiar in mormintele faraonilor! Se inrudeste cu fasolea, avand semintele mult mai mari. De la bob se folosesc pastaile tinere, boabele verzi si boabele uscate, si chiar si frunzele preparate sub diferite forme: salate, ciorbe, creme. Bobul are un continut mare de proteine, vitamina C, B1, caroten. Este folosit si in dietele pentru tratarea obezitatii. Tulpina, frunzele, florile, pastaile au actiune diuretica si sedativa. 

 

INGREDIENTE
300-400 g bob, 1 morcov, 1 ceapa, 1 ardei gras, marar, patrunjel, 4-5 linguri ulei, 1/2 dovlecel, 2 cartofi, 1 bucata mica de telina, pastarnac, 1 ceasca orez, 500 ml bors sau zeama de corcoduse-  pentru acrit, sare.
PREPARARE:
Legumele se curata, se spala si se taie in bucati mici. Pastaile de bob se spala si li se rup capetele (ca la pastaile de fasole), apoi se taie rondele. De la pastaile mai mari se folosesc doar boabele din interior.

Se pun 3 l de apa la fiert. Cand aceasta da in clocot, se adauga toate legumele, orezul spalat, uleiul si un praf de sare. Bobul se adauga atunci cand morcovul si orezul au fiert pe jumatate. Dupa inca 15 -20 minute se adauga borsul, fiert si spumat separat. Dupa ce se opreste focul se adauga verdeata tocata marunt.
Ciorba de bob se serveste rece.

Ciorba taraneasca de stir

          

STIRUL sau AMARANTUS este o planta foarte bogata in vitamine (A, k, B1, B3, B5, B6, B17, C, E , acid folic) si minerale (calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, cumpru). Aztecii priveau aceasta planta ca pe hrana imortalitatii, in cronici sanscrite este consemnata ca fiind regele nemuririi, iar grecii au numit-o amarantos –  planta care nu moare. Anticii au descoperit ca este mai hranitoare decat porumbul, graul sau alte cereale. De la stir putem consuma atat frunzele cat si semintele uscate sub diferite forme. Semintele se pot consuma ca atare sau prajite avand un gust deosebit. Din seminte se obtine o faina foarte buna care nu contine gluten. Din frunzele foarte tinere de stir  putem prepara tocanite, ciorbe sau le putem  prepara ca si pe spanac. Asadar planta de stir sa stiti ca nu este numai pentru porci…     🙂 Cititi mai multe lucruri minunate despre planta de stir  aici.                           

INGREDIENTE:
o mana -doua cu frunze de stir foarte tinere, 1 morcov taiat rondele sau cuburi, 2 fire de ceapa verde, 2 fire usturoi verde, o ceasca orez, marar, putin ulei, patrunjel, frunze de telina, leustean, sare, aprox o cana cu corcoduse verzi, 1/2  cana cu prune verzi- pt acrit.
PREPARARE:
Se pun 3 l de apa la fiert, se adauga morcovul, uleiul, ceapa si usturoiul tocate marunt si orezul spalat. Cand orezul este gatit, se adauga frunze de telina, leustean, marar, patrunjel si stirul- toate tocate fin. Se potriveste gustul cu sare.
Corcodusele si prunele se spala si se rup coditele, apoi se pun separat sa fiarba  in 0.5 l apa. Cand s-au inmuiat se opreste  focul si se paseaza bine cu o furculita. Se strecoara zeama si se foloseste la acrit ciobica. Se mai dau cateva clocote si se opreste focul.  
Se serveste rece cu marar verde deasupra si usturoi verde alaturi.

  

Supa crema de legume

   

INGREDIENTE:
2-3 cartofi, 1 morcov, 1 fir ceapa verde, 1/2 ceapa uscata, patrunjel verde,
o bucata mica de telina, 1/2 ardei gras rosu, 1/2 ardei gras verde, sare,
2 linguri ulei, 1 l apa, crutoane de paine. 

PREPARARE:
Se pune apa la fiert, cand da in clocot se adauga uleiul si legumele curatate, spalate si taiate in bucati mai mari. Se lasa la fiert pana cand toate sunt gatite. Se paseaza amestecul cu blenderul. Se sareaza dupa gust. In functie de preferinte, se mai poate adauga apa, daca supa iese mai groasa. Se pune din nou pe foc si se reincalzeste usor. Se serveste cu crutoane de paine.

Bors de perisoare

       

INGREDIENTE
3 l apa, 0,5 l bors, 1 piept de pui, 1 ou, 2 morcovi, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2-3 fire ceapa verde, o ceasca orez, 2 linguri bulion, 3-4 linguri ulei, 1 cartof, patrunjel, cimbru, sare, piper, boia.
PREPARARE:
Se pun la fiert apa, uleiul si un praf de sare,  cand dau in clocot se adauga morcovul, ardeii, cartoful – taiate cuburi si ceapa rondele. Dupa 5-6 minute se adauga orezul spalat inainte.  
Carnea de pui se toaca impreuna cu un morcov si putin patrunjel. Se amesteca apoi cu ou, sare, piper, cimbru si boia dulce, dupa gust. Se uda mainile cu apa si se dau forma perisoarelor. Intr-un vas separat se pune borsul la fiert si se spumeaza. Dupa ce incepe sa fiarba, se adauga perisoarele si se lasa sa fiarba pe jumatate.
Cand legumele si orezul din oala au fiert, se adauga bulionul si borsul impreuna cu perisoarele. Se potriveste gustul cu sare, piper, cimbru. Se mai fierbe 5-10min si se opreste focul. Se presara patrunjelul tocat.