Ied la gratar

Carnea de ied este mai frageda decat carnea de miel, are o aroma mai usoara, iar la gust aduce mai mult cu cea de vita, decat cu cea de miel. Este mult mai sanatoasa decat carnea de vita sau pui, datorita continutului mic de grasimi. Este bogata in fier si vitamine din complexul B si poate fi folosita si in cure de slabire deoarece contine putine calorii. Pentru o aroma si un gust si mai bun, carnea de ied este recomandat a se marina inainte de gatire.

INGREDIENTE:
carne de ied, vin alb, un strop de ulei, sare, piper boabe, rondele de ceapa,
rondele de usturoi, coriandru, rozmarin, dafin, cimbru.

PREPARARE:
 Se amesteca vinul cu restul condimentelor, adaugate dupa gust. Se adauga carnea de ied, portionata si se lasa vasul acoperit, la rece peste noapte. A doua zi se scurge marinata si se pune carnea pe gratarul incins.
Friptura de ied poate fi servita cu legume la gratar. 

  


Drob in miel

O reteta de drob gatita intr-un mod inedit – in interiorul unui miel.
Minunea a fost pregatita cu multa rabdare si pricepere de doamna Muțiu, gospodina din Targu Lapus. In aceasta zona, a Maramuresului, drobul in miel, nu lipseste de pe masa de Paste.

INGREDIENTE:
Pentru umplut se foloseste partea din fata de la miel: picior + coaste, usturoi,
sare, piper, boia, 100 ml vin, 100 ml ulei.
Umplutura de drob: 500 g maruntaie de miel (ficat, plamani, inima, rinichi), 2 legaturi ceapa verde, 1 legatura usturoi verde, 1 legatura patrunjel verde, 4 oua fierte, 8 oua crude, sare, piper, condimente pentru drob.
PREPARARE:
Umplutura:
Se fierb maruntaiele de miel si se trec prin masina de tocat. Se amesteca apoi cu ceapa, usturoiul, patrunjelul- tocate marunt, ouale fierte date pe razatoare, ouale crude, sare, piper si condimente dupa gust.
Carnea se cresteaza din loc in loc si se impaneaza cu catei de usturoi; se sareaza, pipereaza si se presara cu boia. Peste partea cu coastele se pune umplutura de miel, se aseaza deasupra restul de carne si se prinde cu scobitori, sa nu iasa umplutura. Intr-o tava se pune uleiul, vinul, ceva condimente si se aseaza
carnea. Se da la cuptor, la foc domol, pentru 2 ore sau pana cand se rumeneste deasupra. Din cand in cand se unge carnea cu amestecul din tava, folosindu-se o lingura.

Imaginea cu preparatul final este cam neclara, dar…cine mai era cu gandul la poze cand pe masa se afla o asa minune de mancare?   😀

  
  
  
         
  

Tot de la doamna Muțiu, am si delicioasa reteta de pui cu paprika. Boiaua dulce sau paprika, da un gust aparte mancarurilor in care este adaugata si este nelipsita din bucataria gospodinelor din zona Maramuresului.

Stufat

Masa de Paste este una dintre cele mai imbelsugate, plina cu nenumarate preparate traditionale. Pe langa oua rosii, cozonaci si  pasca trebuie sa avem si preparate din carne de miel: drob, ciorba, stufat si delicioase fripturi. Mielul este un simbol al Pastelui si il reprezinta pe Iisus care s-a jertfit pentru pacatele noastre. Cu toate acestea nu toate persoanele consuma carne de miel si prepara mancarurile traditionale din carne de pui, curcan, peste sau din ciuperci. Daca te numeri printre acestea, iti propun o reteta de stufat de pui.

INGREDIENTE:
500 g carne de pui, 2 legaturi ceapa verde,
2 legaturi usturoi verde, patrunjel, marar, 1 lingura pasta de tomate,
1 ceapa uscata, sare, piper, boia, 3-4 linguri ulei.

PREPARARE:
Carnea taiata in bucati mai mici si ceapa tocata marunt se pun la calit in ulei. Cand carnea prinde o crusta aurie si ceapa devine sticloasa, se adauga apa fierbinte cat sa acopere totul. Se adauga, boia, sare si piper. Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperit, pana se patrunde carnea. Se adauga acum, ceapa verde si usturoiul taiate in bucati mai mari si pasta de tomate. Dupa inca 10-15 minute de clocotit, se presara marar si patrunjel tocat fin.
Mancarea e gata! Minune nu alta!

Costite de miel la gratar



Ingrediente:
1 kg costite, 300ml vin rosu, 2 linguri
ulei de masline, 1 lingura sos de soia, cimbru, rozmarin, 2 foi de dafin, 2-3 catei de usturoi, menta, 1 ceapa taiata rondele, piper boabe, sare.

Mod de preparare:
Se amesteca vinul cu ulei, sos de soia, usturoi pisat, ceapa si restul condimentelor. Se pun costitele in amestecul obtinut si se lasa la marinat peste noapte.
Se frig apoi pe grill sau pe gratar.
Costitele marinate astfel vor fi fragede si aromate, iar dupa
preparare, vor deveni cu siguranta, zemoase si foarte gustoase.

   
”Iar daca  e minune si sarbatoare, de ce sa nu ne gandim si la o feteasca neagra venind la masa in haine suave, ametind pe cei din jur? ”(Radu.A.Roman)
Pofta buna si sarbatoare linistita!

Bors de miel

INGREDIENTE:
carne de miel cu os, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina, 1 ceapa uscata, 1 legatura ceapa verde, 100 g orez, 2 linguri pasta de tomate,  200 ml smantana, 2 galbenusuri de ou, sare, piper, leustean, tarhon, 1 l bors, 3 l apa.
PREPARARE:
Se pune un vas cu apa la fiert; cand apa da in clocot se introduce carnea taiata in bucati; dupa 5 minute se rastoarna totul intr-o strecuratoare. Intr-o oala cu 3 l apa se pune carnea, zarzavatul tocat marunt, 1 lingurita sare si cateva boabe de piper. Se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand carnea este aproape facuta. Se adauga pasta de tomate si orezul spalat, iar dupa inca 15-20 minute se toarna borsul (fiert mai intai separat). Se lasa sa dea in clocot, se potriveste gustul de sare, se opreste focul si se adauga- smantana batuta cu galbenusurile de ou si putina zeama de ciorba. Se presara verdeata tocata marunt. Ciorbica se acopera si se pastreaza calda pana in momentul servirii.

Drob


DROB DE PASARE
Ingrediente:
0,5 kg pipote de pasare, 1kg ficat de pasare, 10 oua, 3 legaturi marar, 1 legatura patrunjel, 3 legaturi ceapa verde, 1 legatura usturoi verde, condiment special pt. drob, sare, piper.

Mod de preparare:
Se fierb pipotele si ficatul apoi se toaca marunt. Se toaca fin toate verdeturile. Se amesteca maruntaiele cu verdeturile si 4 oua

crude; se asezoneaza cu sare, piper si condimente dupa gust. Se unge o tava inalta cu ulei, se tapeteaza cu pesmet si se toarna compozitia. Se aseaza deasupra 5 oua fierte taiate pe jumatate. Se bat bine 1-2 albusuri de ou cu sare si piper si se intind peste drob. Se coace la foc potrivit. Se portioneaza rece.
In acelasi fel se poate prepara si drobul de ciuperci, inlocuind maruntaiele de
pasare cu ciuperci.

DROB DE MIEL
Ingrediente:
500 g maruntaie de miel (ficat, plamani, inima, rinichi), oua, 3 legaturi ceapa verde, 1 legatura usturoi verde, 3 legaturi marar, 1 legatura patrunjel, sare, piper, condiment special pt drob.
Mod de preparare:
Maruntaiele se fierb in apa cu sare, se toaca marunt si se amesteca cu 4 oua crude, verdeata tocata marut, sare, piper si condimente dupa gust. Se unge o tava inalta cu ulei si se presara cu pesmet; se toarna jumatate din compozitia de drob, se aseaza 3-4 oua fierte si restul compozitiei. Deasupra se unge cu albus de ou batut cu sare si piper.
Cine doreste poate inveli drobul in prapure de miel sau poate turna compozitia in tava imbracata cu un strat subtire de aluat, facut dintr-un ou, 1 lingura unt, sare si 150 g faina. Se coace la foc mic pana se rumeneste deasupra.
Se serveste alaturi de legume proaspete.

Oua rosii- Joia Mare

Joia Mare se mai numeste si Joia Neagra sau Joia Patinilor. Acum praznuim spalarea picioarelor Mantuitorului, Cina cea de Taina, rugaciunea din gradina Ghetsimani si vinderea lui Iisus de catre Iuda. In aceasta zi crestinii merg la Denia celor 12 Evanghelii. La noi, in zona Buzaului, fetele fac 12 noduri unei ate, punandu-si la fiecare cate o dorinta si dezlegandu-le cand dorinta s-a implinit. Aceasta ata si-o pun sub perna seara, crezand ca-si vor visa ursitul.
Joia Mare este cunoscuta mai ales, ca ziua in care se inrosesc ouale. Acestea nu trebuie sa lipseasca de pe masa de Paste, simbolul lor fiind strans legat de Patimile lui Iisus. Se spune ca Sfanta Maria, venind sa-si vada Fiul rastignit, avea la ea un cos plin cu oua, pe care l-a lasat chiar langa cruce; ouale s-au inrosit de la sangele care s-a scurs din trupul lui Iisus. Oul, simbolizeaza Invierea, el insusi purtator de viata, devine simbol al regenerarii, al purificarii, al vesniciei. Credinta pupulara spune ca atata timp cat vor fi inrosite ouale, raul va fi tinut departe. Se mai spune ca ouale inrosite in Joia Mare se pot pastra tot anul fara sa se strice.
Chiar daca predominanta este culoarea rosie, la vopsirea oualor nu sunt ignorate nici celelalte nuante; astfel ca pe masa de Paste gospodinele aseaza si oua galbene, verzi, mov, albastre sau chiar negre.

Pentru colorarea oualor poti alege din multitudinea  vopselelor din comert, iar daca preferi vopsele naturale, poti incerca sa le vopsesti ca pe vremea bunicilor: cu coji de ceapa, suc de sfecla, suc de morcov, menta, spanac, frunze de nuc, violete…Daca alegi aceste variante trebuie sa stii ca ouale trebuie sa stea in vopseaua respectiva mai mult timp pentru a se prinde bine culoarea. De regula, pentru vopsit se aleg ouale cu coaja alba, mata. Acestea se spala bine cu detergent si apa calda, se lasa sa se usuce apoi se fierb in apa cu sare, timp de 10 minute. Vopseaua se fierbe separat impreuna cu otet. Dupa ce sunt fierte se introduc in vopsea si se tin cateva minute sau cateva ore, daca se folosesc vopsele din plante. Se scot si se sterg cu un servetel imbibat in ulei sau untura pentru a le da un luciu frumos.
Daca vrei sa le dai o nota personala, poti incerca sa imbraci ouale deja vopsite, in hartie creponata umeda, pe care o indepartezi dupa uscarea completa. Poti folosi diverse frunze de plante si sa fierbi ouale infasurate intr-un ciorap. Daca vrei sa le transformi in mici obiecte de arta, aplica incondeierea, un alt mod de infrumusetare al oualor. Acest obicei este mai mult intalnit in Bucovina, dar in ultimii ani s-a raspandit in toata tara, iar motivele ornamentelor variaza de la o zona la alta, incondeierea oualor fiind una dintre cele mai spectaculoase traditii de Paste.
Indiferent de metoda aleasa pentru colorarea si impodobirea oualor, acestea sunt duse apoi la biserica pentru a fi sfintite, iar dupa slujba Invierii, mai intai varstnicii si apoi tinerii le ciocnesc rostind formulele de confirmare a credintei
”Hristos a inviat!”, ”Adevarat a inviat!”

Ouale sfintite sunt daruite rudelor sau celor dragi si se pastreaza in apropierea icoanelor pana la Pastele urmator. In traditia populara de la noi, oul rosu de Pasti ar avea puteri miraculoase, de vindecare, de indepartare a raului, fiind purtator de sanatate, frumusete, vigoare si spor. Astfel ca oul rosu este pus in apa impreuna cu monede de argint, iar cu aceasta apa se spala
pe fata in dimineata zilei de Paste.

In ultimii ani, datorita influentelor occidentale, un alt simbol al Pastelui este iepurasul. Acesta ascunde prin gradina sau prin colturile ferite ale casei, diverse cadouri, oua rosii sau de ciocolata, pentru a fi gasite de copii. Iepurasul reprezinta insa simbolul ferilitatii si al naturii care se trezeste la viata odata cu venirea primaverii si nu are nici o legatura cu sarbatoarea de Paste.