Tochitura din organe de porc

INGREDIENTE:
 rinichi, ficat, inima, pulpa de porc, sare, piper, cimbru, boia dulce si iute,
4-5  linguri suc de rosii, 4-5  catei de usturoi, 1 ceapa,
1/2 cana cu vin rosu sec, 1/2 cana supa sau apa.

PREPARARE:
Ingredientele folosite sunt in cantitatile dorite si dupa preferinte.

Organele si carnea se spala si se lasa sa se scurga bine de apa, apoi se taie in cuburi mai mici. Intr-o tigaie cu cateva linguri ulei (sau untura ), se inabusa ceapa tocata marunt. Se pun apoi  carnea si organele de porc. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se amesteca si se lasa la prajit, timp de 5-6 minute, pana se inmoaie totul. Se stinge cu supa  sau apa calda, se adauga usturoiul pisat, si se lasa la fiert, acoperit cu capac, pana se evapora supa. Se adauga apoi vinul, suc de rosii, boia si cimbru.
Dupa inca 5-7 minute de fiert, tochitura este numai buna de pus in farfurii.

Langa ea  „va aburi nesmintit o mamaliga, haiduceasca, vartoasa, tiparita pe ceaun, mestecata pana la ruptul facaletului de unul care nu osteneste lesne,  si va spuma subtire intr-o ulcica un vin rosu gros, adevarat sange al pamantului„, asa cum ne recomanda si Octavian  StoicaSi,  de ce nu?  peste mamaliga, va sta un ou ochi frumusel, presarat cu branza rasa, din belsug, iar alaturi un bol mare cu castraveciori murati in saramura.
Sa aveti pofta!