Varza cu costita afumata

INGREDIENTE:
1 varza mai mare, 350 g costita afumata, 1 ceapa, 1 morcov, 1 ardei gras rosu,
3 rosii, 1 lingura bulion, 4-5 linguri ulei, boia, sare, piper, cimbru.

PREPARARE:
Se curata varza, se spala si se toaca fideluta. Se presara cu sare si se strange cu mainile, pentru a se inmuia. Se incinge uleiul si se calesc, ceapa tocata marunt, costita taiata in bucati potrivite, morcovul ras si ardeiul gras, taiat cuburi mici. Se adauga varza si se acopera cu apa fierbinte. Se lasa sa fiarba aproximativ o ora, pana ce apa scade. Se pun apoi, rosiile decojite si date pe razatoare, bulionul si dupa gust: sare, piper, cimbru, boia. Se amesteca si se da vasul la cuptor, pentru inca 25-30 minute. Se serveste calda cu ardei iute alaturi.

Reclame

Snitel crocant de porc

INGREDIENTE:
400 g carne de porc, 2 oua, faina, fulgi de porumb, sare, piper.
PREPARARE:
Carnea se taie in felii subtiri si se bate usor. Ouale se bat cu sare si piper. Fulgii de porumb se zdrobesc.
Se ia fiecare bucata de carne, se trece mai intai prin faina, apoi prin amestecul de ou, iar la final prin fulgii de porumb. Bucatile de carne, astfel imbracate, se prajesc in ulei incins, pana se rumenesc pe ambele parti. Se scot pe servete absorbante de hartie. Se pot servi atat calde cat si reci.

Mancare de ardei gras cu carne de porc

INGREDIENTE:
500 g carne de porc, 1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 1 ardei gras galben, 4-5 rosii, 4-5 linguri ulei, sare, piper, cimbru, patrunjel verde.
PREPARARE:
Carnea se taie in bucati mai mici si se rumeneste in putin ulei, pana capata o crusta aurie. Se scoate pe o farfurie si se lasa deoparte. In uleiul din tigaie se pune ceapa tocata marunt si ardeii taiati cuburi mici. Se lasa la calit pana se inmoaie. Se pune inapoi in tigaie si carnea si se toarna 200 ml apa calda. Se sareaza, pipereaza si se lasa sa fiarba, acoperit, pana cand apa scade si carnea este gatita. Se pun rosiile, decojite si taiate in cuburi mici. Se mai lasa sa clocoteasca 8-10 minute si se opreste focul. Se adauga patrunjelul si cimbru verde, tocate marunt. Se serveste fierbinte, cu mamaliguta.

 

Cotlet picant de porc

INGREDIENTE:
2 bucati cotlet de porc,  1 lingurita ghimbir ras, 1 ardei iute, cimbru verde si uscat, 1 morcov, 100 ml vin alb, sare, piper, boia, 2 linguri ulei de masline.
PREPARARE:
Marinata:
Intr-un vas, se amesteca vinul cu uleiul, ghimbirul ras, ardeiul iute taiat rondele si morcovul taiat bastonase. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, cimbru uscat, cimbru verde tocat marunt si boia.

 
Carnea se spala, se usuca si se pune in marinata.  Se acopera si se lasa la rece pentru 3-4 ore sau peste noapte. Se rastoarna carnea impreuna cu marinata, intr-un vas termorezistent, se acopera cu capac sau cu folie de aluminiu si se introduce la cuptor pentru 30 minute. Se descopera si se mai gateste inca 15-20 minute, pana cand carnea este patrunsa si frumos rumenita.

 

Stir fry cu legume si carne de porc

Stir fry este un termen generic folosit pentru a descrie o tehnica  de gatire din bucataria chinezeasca, ce se refera la prajirea rapida si amestecul continuu al ingredientelor. In componenta stir fry, pot intra numai legume sau legume in amestec cu diverse tipuri de carne. Pentru o gatire uniforma, rapida si estetica, toate ingredientele folosite, trebuie sa fie taiate in bucati aproximativ egale. Prajirea trebuie facuta in foarte putin ulei si la foc iute, pentru a avea ca rezultat o mancare cu ingrediente crocante, care si-au pastrat culoarea, aromele si calitatile nutritive. Stir fry se prepara de obicei in wok, aceasta tigaie permitand amestecul prin aruncare si rasturnare, datorita formei sale concav curbata. Dar se poate prepara si intr-o tigaie normala, antiaderenta, din teflon, amestecand continuu cu o paleta.

INGREDIENTE:
1 dovlecel, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 1 morcov, 5-6 ciuperci, 100 g fasole verde, 300-400 g carne de porc, 2-3 linguri ulei, 1-2 linguri sos de soia, sare, piper, scortisoara, cimbru verde.
PREPARARE:
Legumele se spala, se curata si se taie in fasii mai lungi sau in felii subtiri. Pastaile de fasole se lasa intregi.
Carnea se taie in bucati mai mici, se amesteca cu sos de soia, sare, piper, scortisoara si se lasa la rece pentru 2-3 ore sau peste noapte.

  
Carnea se prajeste apoi in ulei pana se rumeste pe toate partile. Se scoate si se lasa deoparte, acoperita cu folie de aluminiu, pentru a se pastra calda. In tigaie se adauga legumele si se calesc timp de 10-15 minute, la foc iute, amestecand continuu. Se pune inapoi in tigaie si carnea, se asezoneaza cu sare, piper, cimbru verde, se mai amesteca de cate ori si se opreste focul. Se serveste imediat. 

 

 

Carne de porc cu ciuperci in sos de mustar

 

INGREDIENTE:
400-500 g carne slaba de porc, 300 g ciuperci proaspete, 1 ceapa, 4-5 catei de usturoi, 4-5 linguri bulion, 1 lingura mustar clasic, 100 ml vin, 100 ml supa, sare, boia dulce, patrunjel si cimbru verde.
PREPARARE:
Carnea de porc, taiata in bucati mai mici, se rumeneste usor in 2-3 linguri cu ulei. Se scoate si se lasa deoparte. In aceeasi tigaie se pun ceapa si usturoiul, tocate marunt, ciupercile taiate feliute si se lasa 2-3 minute, cat sa se inmoaie putin. Se pun inapoi bucatile de carne, se toarna vinul si supa, se sareaza si pipereaza. Se acopera vasul cu un capac si se lasa mancarea sa se gateasca la foc mic 10-15 min.
Se amesteca mustarul cu bulionul, boiaua dulce si se toarna in tigaie. Se mai lasa 5-6 minute si se opreste focul. Mancarea se serveste calda, presarata cu patrunjel si cimbru verde.

Tochitura din organe de porc

INGREDIENTE:
 rinichi, ficat, inima, pulpa de porc, sare, piper, cimbru, boia dulce si iute,
4-5  linguri suc de rosii, 4-5  catei de usturoi, 1 ceapa,
1/2 cana cu vin rosu sec, 1/2 cana supa sau apa.

PREPARARE:
Ingredientele folosite sunt in cantitatile dorite si dupa preferinte.

Organele si carnea se spala si se lasa sa se scurga bine de apa, apoi se taie in cuburi mai mici. Intr-o tigaie cu cateva linguri ulei (sau untura ), se inabusa ceapa tocata marunt. Se pun apoi  carnea si organele de porc. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Se amesteca si se lasa la prajit, timp de 5-6 minute, pana se inmoaie totul. Se stinge cu supa  sau apa calda, se adauga usturoiul pisat, si se lasa la fiert, acoperit cu capac, pana se evapora supa. Se adauga apoi vinul, suc de rosii, boia si cimbru.
Dupa inca 5-7 minute de fiert, tochitura este numai buna de pus in farfurii.

Langa ea  „va aburi nesmintit o mamaliga, haiduceasca, vartoasa, tiparita pe ceaun, mestecata pana la ruptul facaletului de unul care nu osteneste lesne,  si va spuma subtire intr-o ulcica un vin rosu gros, adevarat sange al pamantului„, asa cum ne recomanda si Octavian  StoicaSi,  de ce nu?  peste mamaliga, va sta un ou ochi frumusel, presarat cu branza rasa, din belsug, iar alaturi un bol mare cu castraveciori murati in saramura.
Sa aveti pofta!