Poale-n brau

Un simbol al voluptoasei bucatarii moldovenesti.
„Niste placintele sarate sau dulci ce si-au pus, nitam -nisam (si degeaba!)
poalele-n brau”…:)))  (Radu Anton Roman)
Cele sarate se servesc calde cu smantana, inainte de masa, iar cele cu umplutura dulce – cu miere alaturi, pudrate cu zahar, pentru sfarsitul mesei. 

INGREDIENTE:
Aluat:
500 g faina, 100 g zahar, 25 g drojdie, 200 ml lapte, 2 oua,
150 g unt, coaja rasa de lamaie, un praf de sare

Umplutura dulce:
250 g branza proaspata de vaci, 100 g smantana,
5-6 linguri zahar, 2 oua, coaja rasa de lamaie

In plus:
unt pentru uns tava, 1 ou pentru uns placintele deasupra

PREPARARE:
Aluat:
Se desface drojdia in putin lapte caldut, dupa care se amesteca cu 1 lingura faina si 1 lingura zahar; se lasa sa creasca 30 minute. Se pune faina intr-un castron si se face o adancitura in mijloc; unde se pun pe rand drojdia, laptele caldut, galbenusurile, sarea, coaja de lamaie si albusurile batute spuma impreuna cu zaharul. Se framanta constiincios, asa ca la cozonac. In timpul framantarii se adauga putin cate putin untul topit si caldut. Se lasa sa creasca, acoperit, 1-2 ore.
Umplutura:
Se mixeaza bine branza cu smantana, zaharul, coaja de lamaie si ouale. (Eu am pus si cateva stafide)
Dupa ce a crescut aluatul se intinde in foaie, apoi se taie in patrate nu foarte mari. Se aseaza cate o lingura cu umplutura pe fiecare patrat, apoi se ” ridica  poalele” aluatului peste umplutura si se lipesc
Se pun intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se ung bine cu ou batut, se mai lasa sa respire o vreme, apoi se dau la cuptor, la foc potrivit, cam 1 jumatate de ora.
Pofta mare!