Papanasi moldovenesti

INGREDIENTE:
200 g branza de vaci, 2 oua, 50 g zahar,
1 lingura gris, un praf de sare,
1 plic zahar vanilat,
esenta de lamaie, 100 g faina.

PREPARARE:
Se mixeaza branza (bine scursa de zer) cu galbenusurile.
Se adauga faina, grisul, sarea, zaharul vanilat si esenta.
La final se incorporeaza albusurile batute spuma impreuna cu zaharul.
Se modeleaza papanasi in forma de covrigi rotunzi, care se prajesc apoi in ulei incins, pana se rumenesc pe ambele parti.
Se ofera cu smantana si dulceata de visine.

”Sai ca-l inghit!” 😛


Taci si inghite

”Celebră si magnifică coptură transilvană, -Taci si inghite – veche mancare de casa ciobaneasca, face parte din familia infinita a tot ce inseamna in gastronomie straturi peste straturi de delicioase componente. Se aduna din mamaliga, „laptate”, „ouate”, si dupa placerea fiecaruia, ceva „porcarii” bine afumate”. (R.A.Roman)

INGREDIENTE:
500 g malai, 1 l lapte (apa), 50 g unt, 100 g smantana, 200 g branza sarata rasa,
200 g carnati afumati, 150 g kaizer, 100 g bacon afumat, 3 oua.

PREPARARE:
Se face o mamaliga mai moale din lapte si malai, in care se incorporeaza smantana. Carnatii, bacon-ul si kaizer-ul, se taie in bucati mici si se calesc 5-6 minute in 1 lingura ulei. Se unge un vas termorezistent cu unt si se aseaza apoi, un strat de mamaliga, amestec prajit, din nou mamaliga, branza si se acopera cu mamaliga ramasa. Cu ajutorul unei polonic, se fac din loc in loc adancituri, in care  se aseaza ouale si se presara cu sare. Se da vasul la cuptor, pentru 25-30 minute, pana se rumeneste si ouale sunt gata.

    

”Nu stie nimeni in lume face ca romanii mamaliga si nici a o potrivi ca ei cu de toate inca nu s-a aflat semintie.”
”Nu-i asa ca atunci cand mancati mamaliga, va amintiti de ceva, nu stiti bine ce, dar apare ceva sau cineva, o umbra mirosind altfel, a fum , a cai si a fan, un (stra)bunic uitat, e totusi pe-acolo?”

Salata de fasole boabe

„Acest fel de salata -destul de rar intalnita pe mesele noastre- e buna la toate, si la inceput, c-o tuica rece si un cos de paine calda, si ca salata garnitura la o friptura mai satioasa.” ( Radu A. Roman)

INGREDIENTE:
300 g fasole boabe, 1 ceapa, 1 rosie, 2 catei de usturoi, cimbru, 2 foi de dafin,
1 lingurita chimen pisat, 2 linguri ulei, 1-2 linguri otet, sare, piper, patrunjel,
200 g carne afumata- obtional.

PREPARARE:
Se pune fasolea la inmuiat de cu seara. A doua zi se fierbe in apa sarata cu foi de dafin, piper, cimbru si chimen. Impreuna cu fasolea se fierb si 200 g carne afumata, care se toaca patratele si se pune la salata.  Se scurge fasolea de apa si se amesteca cu ulei, otet, rosia taiata bucati mici, ceapa tocata pestisori, usturoiul pisat, verdeata, sare si piper -dupa gust.

Poale-n brau

Un simbol al voluptoasei bucatarii moldovenesti.
„Niste placintele sarate sau dulci ce si-au pus, nitam -nisam (si degeaba!)
poalele-n brau”…:)))  (Radu Anton Roman)
Cele sarate se servesc calde cu smantana, inainte de masa, iar cele cu umplutura dulce – cu miere alaturi, pudrate cu zahar, pentru sfarsitul mesei. 

INGREDIENTE:
Aluat:
500 g faina, 100 g zahar, 25 g drojdie, 200 ml lapte, 2 oua,
150 g unt, coaja rasa de lamaie, un praf de sare

Umplutura dulce:
250 g branza proaspata de vaci, 100 g smantana,
5-6 linguri zahar, 2 oua, coaja rasa de lamaie

In plus:
unt pentru uns tava, 1 ou pentru uns placintele deasupra

PREPARARE:
Aluat:
Se desface drojdia in putin lapte caldut, dupa care se amesteca cu 1 lingura faina si 1 lingura zahar; se lasa sa creasca 30 minute. Se pune faina intr-un castron si se face o adancitura in mijloc; unde se pun pe rand drojdia, laptele caldut, galbenusurile, sarea, coaja de lamaie si albusurile batute spuma impreuna cu zaharul. Se framanta constiincios, asa ca la cozonac. In timpul framantarii se adauga putin cate putin untul topit si caldut. Se lasa sa creasca, acoperit, 1-2 ore.
Umplutura:
Se mixeaza bine branza cu smantana, zaharul, coaja de lamaie si ouale. (Eu am pus si cateva stafide)
Dupa ce a crescut aluatul se intinde in foaie, apoi se taie in patrate nu foarte mari. Se aseaza cate o lingura cu umplutura pe fiecare patrat, apoi se ” ridica  poalele” aluatului peste umplutura si se lipesc
Se pun intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se ung bine cu ou batut, se mai lasa sa respire o vreme, apoi se dau la cuptor, la foc potrivit, cam 1 jumatate de ora.
Pofta mare!

      

Clatite brasovene

Ardealul e o lume generoasa, din totdeauna nehotarata intre rasarit si apus”. Din aceasta lume ne aduce Radu Anton Roman minunata reteta de clatite brasovene.
O mixtura saseasco-romaneasca, o mancare foarte speciala, gustoasa si ” temeinica” .

INGREDIENTE:
Aluat:
3 oua, 500 ml lapte, sare, 300 g faina ( pentru 14-15 clatite)
Coaja:
3 oua, 200 g pesmet
Umplutura:
500 g carne de pui, 500 g ciuperci, 1 ceapa, 2 oua, 1 lingura faina,
1 pahar lapte, 2 linguri ulei (untura), sare, piper, paprica, cimbru uscat – dupa chef

PREPARARE:
Umplutura:
Ceapa, ciupercile si carnea se trec prin masina de tocat ( sa fie cat mai simplu ;). Se incinge uleiul sau untura si se pun toate la calit. Faina se desface in lapte rece si se bate cu ouale. Cand s-au inmuiat si s-au rumenit usor ceapa, carnea si ciupercile, se adauga sosul cu lapte si ou, cimbru, piper, paprica, sare. Se amesteca bine si se mai lasa sa fiarba cateva minute pana cand amestecul se ingroasa.

Clatitele:
Se amesteca toate ingredientele pentru aluat si se prajesc clatitele care trebuie sa fie un pic mai groase si mai mari, sa incapa umplutura si sa se poata inchide la capete.
           
Umplerea:
Clatitele calde se umplu cu amestecul pregatit si se ruleaza ,infundand capetele. Se trec prin ou, apoi prin pesmet si se pun la prajit pana se coloreaza pesmetul si se formeaza coaja – „partea de originalitate a brasovencei”. Se scot pe hartie absorbanta. Se aseaza pe platou si apoi „va curge sosul in valuri”, care sos poate fi de rosii sau de smantana – dupa cum preferi.
 

Ciorba de fasole

„Ciorba este pentru romani ce e branza pentru francezi, oaia pentru mongoli, Colt-ul pentru americani si femeia gonflabila pentru flota italiana…  Poti sa-i dai orice mioriticului: pana nu inmoaie lingura in zeama lui fierbinte ,groasa si acra, nu simte ca traieste. Sevele vietii romanesti trec prin ciorba? De ce nu?  ”  (Radu Anton Roman)

INGREDIENTE:
500 g fasole boabe, 1 morcov, 1 pastarnac, o bucata telina,  1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 2-3 linguri bulion, sare, piper macinat ,piper boabe,  cimbru, boia dulce, carne de porc afumata – daca nu e post

PREPARARE:
Se pune fasolea in multa apa sa se umfle si sa se inmoaie.
Se pun la fiert fasolea si cateva boabe de piper, in apa rece. Se lasa sa fiarba o ora si se schimba apa . Se adauga acum ceapa ,telina, rosiile, morcovul ,pastarnacul si ardeii grasi -toate tocate marunt. Tot acum se adauga si carnea de porc (-daca se foloseste-), fiarta mai intai  pe jumatate  separat si taiata in bucati mici. 

              

Daca zeama se mai fierbe inca o ora   ” toata chestia devine un miracol”  Se adauga bulion, sare, piper si cimbru dupa gust . Se mai fierbe 10-12 minute si gata!   ” ninge cu patrunjel ,imbracand in straie de primavara zana buna a noptilor de iarna, care numai cu paine de tara si ceapa stropita cu otet de mere , isi arata superbele puteri.”

Fasole facaluita

„Magnifica insotire pentru carnati sau alte prajeli de porc , fasolea facaluita este in sine o bine mestecare,cu muraturi desigur.” 

INGREDIENTE:

500 g fasole boabe, 250 ml ulei, sare, 2 cepe,
1 lingurita boia, 2-3 linguri smantana ( daca vreti)

PREPARARE:

Fasolea se pune in apa , seara.
Se fierbe a doua zi cu o lingurita cu sare, timp de 2-3 ore . Se scurge fasolea de apa in care a fiert si se paseaza . Piureul obtinut se freaca bine cu 150 ml ulei, sare dupa gust si smantana. Fiind o reteta din Ardeal, smantana  nu putea lipsi, nu?   😉
Se toaca ceapa pestisori si se prajeste pana se inmoaie, in 100 ml ulei frecat cu boia.

Fasolea se ofera acoperita cu ceapa prajita si uleiul ramas.

Asa se face in Ardeal  ” fasolea facaluita” , dupa cum ne spune Radu Anton Roman.
Mai la sud ,prin Tara Romaneasca , mancarea se numeste „fasole batuta” , in ea se mai adauga si 2-3 catei de usturoi bine pisati, iar de smantana nici vorba!

Pui manastiresc

                                       

Si pentru ca ne-am tot „frantuzit” de ceva vreme cu retetele Laurei Calder, sa trecem acum in bucataria romaneasca si sa incercam puiul manastiresc, asa cum ni-l prezinta Radu Anton Roman -patriarhul gastronomiei nationale.
De va asteptati la o mancare simpla – manastireasca, aflati ca nu e chiar asa! Puiul acesta nu prea e pentru calugari, pare mai degraba „o gateala festiva, pentru oaspeti”. O mancare bogata, gustoasa, cu ingrediente una si una- de sa te lingi pe degete!

INGREDIENTE:
500 g carne de pui , 150 g ciuperci, 300 ml smantana, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, 3-4 felii bacon afumat (sau orice fel de afumatura), 1 ou, 200 ml supa, 150 ml vin alb dulceag, 2 linguri unt, sare, piper, boia, cimbru, patrunjel.
PREPARARE:
Carnea de pui se taie in bucati mai mici, se asezoneaza cu sare, piper, cimbru, boia si se pune la rumenit in o lingura cu unt. Cand s-a aramit friptura, se stinge cu 100 ml supa fierbinte, se trece intr-o tava si se da la cuptor la foc mic, pentru 10-15min, sa se patrunda.
Afumatura se taie felii subtiri si se pune intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata marunt si o lingura de unt.
Ciupercile se taie si ele felioare si se amesteca cu afumatura si ceapa. Se lasa sa sfaraie putin si se sting cu vin si restul de  supa –  „apare ideea parfumata a unui sos”.


Friptura din cuptor este de acum frageda, asa ca se poate ineca in sos, iar deasupra se toarna 150 ml smantana. Se mai lasa tava la cuptor inca 15-20 min, apoi se drege mancarea cu urmatorul sos: oul batut cu sare, piper, cimbru, patrunjel tocat si amestecat cu restul de smantana.
De – acum mancarea e gata!
Se serveste  fierbinte, alaturi cu mamaliga – tot fierbinte si ea. In cele din urma vei fi de acord ca:
„E greu sa nu te arunci, de nebun, cu mamaliga cu tot, in bunatatea asta sofisticata ca o justificare iezuita, e imposibil sa nu incerci sa inoti in ea ca in apa edenica, amniotica, a capodoperei divine.”  (Radu Anton Roman)

                         

Ardei umpluti cu carne de curcan

                 

Superba gateala romaneasca!
Fina, eleganta, suculenta. Si ce zestre!

INGREDIENTE  
pentru umplut aprox. 12 ardei:

500 g carne de curcan, 1 ceasca orez, 1 ceapa potrivita, 1 morcov, 2 linguri bulion, marar, patrunjel, condimente- sare, piper, cimbru – la buna placere
PREPARARE:
Carnea, morcovul, mararul, patrunjelul si ceapa, se trec prin masina de tocat, apoi se amesteca cu orezul spalat, oul, bulionul si condimente dupa gust. Putem folosi ardei proaspeti, pe care ii spalam si ii  golim de seminte, sau ardei de la congelator, pe
care ii vom lasa sa se dezghete si sa se scurga bine de apa. Umplem fiecare ardei cu pasta de carne si le punem cate un  capacel dintr-o bucata de rosie sau ii trecem prin faina pentru ca umplutura sa nu iasa. Asezam ardeii in oala, acoperim cu apa fierbinte si punem pe foc pentru aprox 40-45 minute.

  

De vrei o mancare si mai bogata, adauga spre sfarsitul fierberii, asa ca Radu Anton Roman, un amestec din 50 ml bulion si 1 pahar cu smantana. Lasa apoi vasul la cuptor ceva timp, cat sa capete culoare. Iar final, presara-i asa, „de un pamplezir”, cu patrunjel verde si serveste-i fierbinti.
„Lucrare grea, in fond, fiertura fada si pietroasa, cu gust de orez si rugina apoasa, denumita inconstient ardei umplut. Mancare
nationala, aceasta gateala poate fi paradisiac de gustoasa, dar numai cu un pic de efort si cheltuiala.”(Radu A. Roman)