Boccelute de clatite cu piept de pui

INGREDIENTE:

Pentru clatite:
2 oua, 1 cana lapte, 1 lingura ulei, patrunjel verde, sare, piper, faina
Pentru umplutura:
1 piept de pui, 2 buc. ardei gras rosu, ceapa verde, sare, piper,
1 ou,2 linguri smantana

PREPARARE:

Se face aluatul amestecand toate ingredientele si se prajesc clatitele.
Se lasa deoparte pana se pregateste umplutura.

     

Intr-o tigaie cu 1 lingura ulei se pun: pieptul de pui taiat in bucati mici, ardeiul gras si ceapa verde tocate marunt. Se lasa pe foc pana se inmoaie toate . Se lasa sa se raceasca putin si se adauga smantana si oul. Cu acest amestec se umplu clatitele , li se dau forma de boccelute si se prind cu frunze de ceapa verde.

    

Se pun intr-o tava ,se aseaza pe fiecare cate o bucata mica de unt
si se dau la cuptor pentru 10-15 minute.
Se servesc atat calde cat si reci stropite cu smantana.

 

 

Reclame

Paste penne cu sos de mustar

O salata usoara, delicioasa, care se prepara destul de repede
si iti ofera un plus de satietate.

INGREDIENTE:

200 g penne, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 200 g sunca de pui, 1 galbenus, 3 lingurite mustar clasic, 10 ml ulei,s are, piper, zeama de lamaie, patrunjel verde.

PREPARARE:

Pastele se fierb in apa cu sare, se scurg si se clatesc cu apa rece. Mustarul se amesteca cu galbenusul de ou si uleiul turnat in fir subtire ca la maioneza. Dupa ce sosul s-a legat si a crescut se adauga sare, piper si zeama de lamaie dupa gust.

        
Pastele se pun intr-un bol, peste ele se adauga: ardeii tocati cuburi, sunca de pui taiata feliute si sosul de mustar. Se amesteca bine si se da la rece pana in momentul servirii.
O mancare ce poate fi servita la pranz , cina dar si ca o gustare rapida.

Mere umplute

        

E vremea sa ne indreptam atentia asupra merelor, pentru ca acum sunt in plina lor perioada de glorie. Chiar daca pot fi consumate pe toata perioada anului, merele fac deliciul toamnei, acum avand parca o savoare aparte, mirosul dulce, de mar proaspat abia cules din pom, putand imbata pe oricine.
Daca vrei sa realizezi ceva deosebit cu mere, iti recomand merele umplute. Un desert rustic,  grozav, numai bun sa-ti incalzeasca sufletul intr-o seara rece. Acest desert va face din mere adevarate vedete si va incanta pe oricine. 

Ai nevoie de:
mere, nuci, zeama de lamaie, margarina sau unt, scortisoara, cardamom, zahar vanilat, miere de albine, visine din dulceata- toate in cantitatile dorite.
Cum se procedeaza:
Merele se spala, se golesc de casuta semintelor si de o parte din interior, asigurandu-ne ca ramane destul loc pentru umplutura. Este preferabil sa nu fie decojite, pentru ca in coaja, concentratia de vitamine si minerale este dubla fata de cea din pulpa.  Se stropesc imediat cu zeama de lamaie. Se inteapa coaja din loc in loc cu o scobitoare – evitand astfel ” explozia ” merelor in cuptor. Se umple fiecare mar cu:  unt, visine din dulceata si amestec de nuci taiate marunt, zahar vanilat, scortisoara si cardamom. Se aseaza intr-o tava si se dau la cuptor pentru 25-30 minute.
Se servesc fierbinti, stropite din belsug cu miere de albine.

         

Pui manastiresc

                                       

Si pentru ca ne-am tot „frantuzit” de ceva vreme cu retetele Laurei Calder, sa trecem acum in bucataria romaneasca si sa incercam puiul manastiresc, asa cum ni-l prezinta Radu Anton Roman -patriarhul gastronomiei nationale.
De va asteptati la o mancare simpla – manastireasca, aflati ca nu e chiar asa! Puiul acesta nu prea e pentru calugari, pare mai degraba „o gateala festiva, pentru oaspeti”. O mancare bogata, gustoasa, cu ingrediente una si una- de sa te lingi pe degete!

INGREDIENTE:
500 g carne de pui , 150 g ciuperci, 300 ml smantana, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, 3-4 felii bacon afumat (sau orice fel de afumatura), 1 ou, 200 ml supa, 150 ml vin alb dulceag, 2 linguri unt, sare, piper, boia, cimbru, patrunjel.
PREPARARE:
Carnea de pui se taie in bucati mai mici, se asezoneaza cu sare, piper, cimbru, boia si se pune la rumenit in o lingura cu unt. Cand s-a aramit friptura, se stinge cu 100 ml supa fierbinte, se trece intr-o tava si se da la cuptor la foc mic, pentru 10-15min, sa se patrunda.
Afumatura se taie felii subtiri si se pune intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata marunt si o lingura de unt.
Ciupercile se taie si ele felioare si se amesteca cu afumatura si ceapa. Se lasa sa sfaraie putin si se sting cu vin si restul de  supa –  „apare ideea parfumata a unui sos”.


Friptura din cuptor este de acum frageda, asa ca se poate ineca in sos, iar deasupra se toarna 150 ml smantana. Se mai lasa tava la cuptor inca 15-20 min, apoi se drege mancarea cu urmatorul sos: oul batut cu sare, piper, cimbru, patrunjel tocat si amestecat cu restul de smantana.
De – acum mancarea e gata!
Se serveste  fierbinte, alaturi cu mamaliga – tot fierbinte si ea. In cele din urma vei fi de acord ca:
„E greu sa nu te arunci, de nebun, cu mamaliga cu tot, in bunatatea asta sofisticata ca o justificare iezuita, e imposibil sa nu incerci sa inoti in ea ca in apa edenica, amniotica, a capodoperei divine.”  (Radu Anton Roman)

                         

Cornete umplute

                                

Varianta mai mare a „rulourilor umplute„. Daca acelea sunt mici si delicate ,acestea sunt mari si umplute cu crema dorita din belsug .

INGREDIENTE:

2 oua, 5 linguri zahar, 100 ml lapte, 1 lingurita bicarbonat de amoniu,
zeama de lamaie, faina cat cuprinde

PREPARARE:

Se bat ouale cu zaharul ,se adauga
laptele, esenta , bicarbonatul de
amoniu stins in zeama de lamaie
si faina .
Se framanta bine un aluat potrivit de moale.
Se intinde in foaie subtire si se taie in fasii
lungi cu care se imbraca apoi formele
de cornete. Se coc 15-20 minute.
Se scot de pe cornete cat sunt calde.

Se lasa sa se raceasca si se umplu cu crema dorita, cu budinca sau cu frisca.
Se pot decora cu ciocolata topita.

               

                

                

Tartine cu ciuperci

Felii de paine prajita cu topping delicios de ciuperci cu smanatana.

INGREDIENTE:

250-300 g ciuperci proaspete, 2 catei de usturoi, 50 ml vin alb, 2 linguri smantana,
zeama de lamaie, sare, piper, patrunjel verde, felii cu paine prajita

PREPARARE:

Ciupercile taiate in bucati mici,se pun intr-o tigaie
cu putin ulei si se calesc pana ce se inmoaie.
Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust,
se adauga usturoiul tocat fin si vinul.
Se lasa pe foc pana cand se evapora vinul,
apoi se adauga smantana,cateva picaturi
cu zeama de lamaie; si se opreste focul.

Se prajesc feliile de paine si se incarca din belsug cu topping de ciuperci.
Se decoreaza cu patrunjel verde.

Simplu si bun!

                                 

                                

Bors de peste

Va povesteam in reţeta – ceapa umpluta cu  icre de crap despre Conul Costache Labusca- om al Deltei si mare amator de mancaruri pescaresti. Iată ce ştia  acesta  despre borşul de peşte:

” Cand zicem borş de peşte nu trebuie sa ne inchipuim o simpla fiertura…Este şi aici un meşteşug, si sunt borşuri intre borşuri. Mai intâi de toate, borşul care e pus la fiert trebuie sa fie proaspăt; aşa e pus in cazan in toata puterea acrimii lui. Al doilea; peştele zvârlit in cazan musai sa fie de-o marime respectabila si ales unul si unul.
In unele parţi se face un borş limpede, o zama senina care-şi are gustul ei particular. In alte parţi zarzavaturile se amesteca in culorile curcubeului si mai ales patlagelele stapanesc totul cu roşul lor indian. Sorbitura aceasta bogata isi are partizanii ei, care sunt in stare sa ridice pumnul impotriva celor care sustin morţiş borşul limpede. În sfârşit, la mare, pescarii fierb bine mai intâi, cateva zeci de kg. de peşte, ca sa-i scoata toata dulceaţa – si borşul acesta devenit un fel de esenţa de peşte e scos cu grija la o parte si peştele inlăturat. În această esenţa se pune nisetru proaspăt; cazanul da cateva unde bune; se adaugă verdeţurile de rigoare; si socot ca
Brillat Savarin  şi-ar lasa pacea si mormântul ca să petreacă o oră la malul apei, spre a gusta un asa borş fara pereche!”

Ciobica mea este una cu zarzavaturi in culorile curcubeului: roşii, ardei gras verde si roşu, ceapa, patrunjel, leuştean; şi fiarta in borş acru de casa. Ca peşte am folosit crapul – cel mai bun dintre peşti, pentru ciorba – mai ales capul, pentru cine ştie „sa-l manance si sa-l aprecieze ca un bun cunoscator de bucate alese” – dupa cum spunea şi Conul Costache… Dupa ce legumele au fiert pe jumatate,  am adaugat si peştele „grijit”  bine si taiat in bucati potrivite. După incă 20-30 minute, de fiert ciorbica la foc mic, pentru a nu se farâma peştele, am asezonat cu sare, piper, am stins focul şi am adaugat verdeţurile de rigoare: pătrunjel si leuştean proaspăt.

Borşul de peşte este gata, fumega in farfurii şi-şi asteaptă mesenii…Un borş bun, un pahar de vin si celelalte…
O mancare sanatoasă, sa-ţi mangâie sufletul…