Gaină intreagă pe varză nouă

          

INGREDIENTE:
o gaina de curte grasa si frumoasa, 1 morcov, 1 varza, 3-4 linguri bulion, 2 buc. ceapa, 5-6 linguri ulei, sare, piper macinat, cateva boabe piper, 2 linguri boia dulce, patrunjel, cimbru.
PREPARARE:
Gaina curatata si spalata se pune la fiert intreaga, in apa cu sare. Se adauga morcovul intreg si o ceapa taiata in doua. Se lasa sa fiarba, pana cand carnea este facuta pe jumatate. Varza se toaca marunt, se freaca cu sare si se pune in oala cu uleiul incins, in care am prajit mai intai ceapa tocata marunt. Se adauga bulion, cimbru, boia, patrunjel tocat, piper boabe si piper macinat, dupa gust. Cand varza s-a inmuiat se opreste focul. Se scoate gaina din supa in care a fiert, se condimenteaza cu sare, piper si se aseaza deasupra oalei cu varza. (In supa in care a fiert gaina se poate prepara un pilaf delicios!)
Oala noastra  merge apoi la cuptor pentru aprox 40-50 min.
Mancarea se serveste calda, cu ardei iute alaturi. 

Taina:
” Intre „pasarea de curte” si  „fratele Petreus” de crescatorie sunt diferente vizibile: cresterea fortata, foarte rapida, pe baza de hormoni, nemiscare si retete hipercalorice, face carnea moale, apoasa, cu putina substanta; in zece minute prajesti un pui; puiul de curte, in schimb, e ferm, carnea are culoare, personalitate. E drept, cere rabdare, cheltuiala si efort sa-l cresti, dar si rasplata e pe masura. Puiul anemic de Avicola si cel hranit cu boabe si iarba in curte, la lumina soarelui, se aseamana ca icrele negre din titei cu cele de morun, sau ca o femeie gonflabila cu Demi Moore, indragostita, pofticioasa.” ( Radu Anton Roman)

Reclame

Urzici grecesti

            

Urzica este alimentul verde cel mai sanatos, fiind o adevarata uzina de substante benefice si avand proprietati curative de exceptie. Sunt doua feluri de urzici: urzica moarta si urzica pitica sau greceasca. Urzica greceasca creste pana la 20 cm, are frunza creata de culoare verde galbui si „urzica” foarte rau atunci cand punem mana pe ea; aceasta este si comestibila putand fi folosita in ciorbe sau in diverse mancaruri.

 

                      

INGREDIENTE:
1kg urzici, 2 linguri faina, 3 linguri pesmet,
3 catei de usturoi, sare, 2-3 linguri ulei
PREPARARE:
Se pune un vas cu apa si un praf de sare la fiert; cand apa da in clocot se adauga urzicile- spalate ( cu grija…) in mai multe ape. Dupa 2-3 minute se rastoarna intr-o sita si se lasa sa se scurga bine. Se paseaza apoi cu blenderul sau cu o lingura de lemn, adaugand treptat faina, pesmetul si sare dupa gust. Se subtiaza amestecul cu 100-150 ml de apa ( sau zeama in care au fiert urzicile).  Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste usor usturoiul pisat; se adauga urzicile si se lasa pe foc  amestecand continuu, pana se ingroasa.
Sunt bune servite cu mamaliga rece.

             

Ciorba taraneasca de stir

          

STIRUL sau AMARANTUS este o planta foarte bogata in vitamine (A, k, B1, B3, B5, B6, B17, C, E , acid folic) si minerale (calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, cumpru). Aztecii priveau aceasta planta ca pe hrana imortalitatii, in cronici sanscrite este consemnata ca fiind regele nemuririi, iar grecii au numit-o amarantos –  planta care nu moare. Anticii au descoperit ca este mai hranitoare decat porumbul, graul sau alte cereale. De la stir putem consuma atat frunzele cat si semintele uscate sub diferite forme. Semintele se pot consuma ca atare sau prajite avand un gust deosebit. Din seminte se obtine o faina foarte buna care nu contine gluten. Din frunzele foarte tinere de stir  putem prepara tocanite, ciorbe sau le putem  prepara ca si pe spanac. Asadar planta de stir sa stiti ca nu este numai pentru porci…     🙂 Cititi mai multe lucruri minunate despre planta de stir  aici.                           

INGREDIENTE:
o mana -doua cu frunze de stir foarte tinere, 1 morcov taiat rondele sau cuburi, 2 fire de ceapa verde, 2 fire usturoi verde, o ceasca orez, marar, putin ulei, patrunjel, frunze de telina, leustean, sare, aprox o cana cu corcoduse verzi, 1/2  cana cu prune verzi- pt acrit.
PREPARARE:
Se pun 3 l de apa la fiert, se adauga morcovul, uleiul, ceapa si usturoiul tocate marunt si orezul spalat. Cand orezul este gatit, se adauga frunze de telina, leustean, marar, patrunjel si stirul- toate tocate fin. Se potriveste gustul cu sare.
Corcodusele si prunele se spala si se rup coditele, apoi se pun separat sa fiarba  in 0.5 l apa. Cand s-au inmuiat se opreste  focul si se paseaza bine cu o furculita. Se strecoara zeama si se foloseste la acrit ciobica. Se mai dau cateva clocote si se opreste focul.  
Se serveste rece cu marar verde deasupra si usturoi verde alaturi.

  

Ficăței cu mujdei de usturoi si mămăligă

    

INGREDIENTE:
500 g ficat de pasare, sare, 3-4 catei de usturoi, o rosie.

PREPARARE:
Se spala ficatul si se lasa sa se scurga bine de apa. Se prajeste apoi, in ulei incins. Se presara cu sare, abia dupa ce se opreste focul, astfel ficateii vor ramane fragezi si nu se vor intari. 
Se freaca usturoiul zdrobit cu o lingurita de ulei si un praf de sare, pana se albeste. Se amesteca apoi cu rosia data pe razatoare.  
Ficateii se servesc in stare calda, stropiti cu sosul de usturoi
si alaturi de mamaliguta fierbinte.        

Cartofi noi cu lamaie la cuptor

INGREDIENTE:
500 g cartofi noi, 2-3 linguri zeama de lamaie, 50 g margarina (unt), 3 linguri ulei, 100 ml  apa, sare,piper,busuioc, 2 catei de usturoi, marar, patrunjel
PREPARARE:
Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie in bucati mai mari sau se lasa intregi. Se unge cu margarina un vas termorezistent, se aseaza cartofii, se toarna peste ei apa si uleiul, apoi se condimenteaza cu sare, piper si busuioc dupa gust. Se acopera vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 15 minute. Se adauga zeama de lamaie, usturoiul zdrobit si mararul tocat fin si se da din nou vasul la cuptor, fara capac, pentru inca 25-20 minute.
Cartofii se servesc presarati cu patrujel verde deasupra, iar alaturi cu muraturi sau diferite salate.

Ficat de rață in crustă crocantă

INGREDIENTE:
ficat de rata, oua, faina,
pesmet, sare, piper.
PREPARARE:
Ficatul se spala si se lasa sa se scurga bine de apa. Ouale se bat cu sare si piper.
Se ia fiecare bucata de ficat, se trece prin faina, apoi prin ou, iar la final prin pesmet. Ficatul se prajeste in ulei incins, pana se rumeneste pe ambele parti.
Se serveste in stare calda, alaturi de acrituri.

Budinca de gris

INGREDIENTE:
600 ml lapte, 100 g zahar, gris, 3 oua, 150 g unt, esenta de rom, 2 linguri cu boabe de fructe din dulceata., stafide, 2 bucati cu rahat, 8 biscuiti.
PREPARARE:
Intr-un vas caramelizam zaharul apoi il stingem cu laptele si lasam sa fiarba pana se topeste zaharul. Adaugam grisul in ploaie si amestecam continuu, pana se ingroasa. Oprim focul si adaugam untul, esenta, stafidele, rahatul taiat bucati mici, boabele din dulceata, galbenusurile; si amestecam bine. La sfarsit incorporam albusurile batute spuma. Intr-o tava unsa cu unt, asezam biscuitii pe care ii stropim cu putin lapte. Peste biscuiti turnam compozitia de gris.

 

Budinca va sta la cuptor 20-25 minute.
Este foarte buna servita rece.